Кулінарна книга

Птиця

У сучасній гастрономії

У професійній гастрономії пароконвектомат часто використовують для приготування страв. Це професійне кухонне обладнання з характеристиками духової шафи з гарячим повітрям і парою. Завдяки своїм функціям і властивостям пароконвектомат підходить для приготування різноманітних страв. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Птиця, ніжне та легке м'ясо

М'ясо птиці дуже легке і ніжне, завдяки цим властивостям воно ідеально підходить для різноманітних дієт. М’ясо птиці стало популярним блюдом у всьому світі завдяки своєму чудовому смаку. Воно містить низку важливих речовин, таких як білок, залізо, магній, мінерали та вітаміни B і C. Якість м’яса залежить від віку та породи, а також від типу корму та якості розведення. М'ясо птиці поділяється на групи - курка, індичка, курка, цесарка; вода – качка, гусак; літаючий - голуб, голуби.

Рецепти з птиці

Ми зустрічаємо м’ясо птиці в рецептах у всіх куточках світу. М'ясо пропонує безліч варіантів приготування. У Франції використовується термін «á la broche», що означає приготування птиці на рожні. Навпаки, італійський термін «á la cacciatre» означає «полювання». Це страва, яка готується з оленини або птиці з грибами, цибулею, помідорами, зеленню і невеликою кількістю вина. Кунг-пао, страва китайської кухні, заснована на нарізаній курячому філе, загорнутому в соламіль, пасерованому з арахісом і цибулею-пореєм. Все приправляється соєвим соусом, червоним вином і часником. М’ясо птиці також широко готують у Бразилії, де його можна поласувати у вигляді супу камаро. Готується з птиці, рису, коренеплодів і помідорів. Равіолі з італійської пасти часто фарширують курячою сумішшю зі шпинатом, посипаним тертим твердим сиром.