Кулінарна книга

Французька кухня

На сучасній кухні

У професійній гастрономії пароконвектомат часто використовують для приготування страв. Це професійний кухонний прилад з характеристиками гарячого повітря і пароварки одночасно. Таким чином, він виробляє пару, гаряче повітря або комбінацію обох. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Французька кухня

Французьку кухню часто вважають кулінарним мистецтвом і символом найвищої точності. Тож не дивно, що путівник Мішлена виник у цій країні. У Франції страви готують в основному з риби, морепродуктів і баранини, баранини і телятини. Овочі зазвичай подають як гарнір до основних страв. В основному це спаржа, шпинат, гарбуз або морква. Паштети, сири та м’ясна нарізка не повинні бути відсутніми на жодному столі у Франції.

Рецепти французької кухні

Смачні солоні та солодкі страви родом із французької кухні. З солодких страв в основному представлені млинці та вафлі. Крепи — це маленькі тонкі млинці, популярні по всій Франції. Вафлі виготовляють із дріжджового або прісного тіста і випікають у спеціальному грилі – вафельниці. Млинці і вафлі їдять окремо або з варенням, шоколадом, посипавши цукром, горіхами, родзинками або збитими вершками. З пікантних страв неодмінно варто згадати рататуй, киш, терріна, кордон блю, суфле, рильон… Терріна – це французька назва суміші кількох інгредієнтів, зазвичай її подають як закуску. Звичайні терріни з курки, свинини, а також сиру. Блюдо cordon bleu носить благородну назву за французьким орденом. Це філе телятини, фаршироване шинкою, загорнуте в трійки і обсмажене до золотистого кольору. Суфле — легкий запечений пудинг з сиром, овочами, сиром або грибами, заправлений бешамелем. Смажені на салі шматочки свинини з беконом часто називають риллонами. До найвідоміших французьких сирів відносять рокфор, канталь або камамбер. Представниками випічки є, звичайно, знаменитий французький багет і масляний круасан.