Кулінарна книга
мексиканська кухня
У професійній гастрономії
У професійній гастрономії для приготування страв часто використовується пароконвектомат, який є професійним кухонним обладнанням. Завдяки своїм властивостям і можливостям налаштування він чудово підходить для приготування будь-яких видів м'яса, овочів, гарнірів і навіть десертів. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.
мексиканська кухня
Мексиканська кухня - це не тільки начос, гарячі халапеньо і текіла. На мексиканську кухню вплинули тисячолітні традиції корінних народів і європейська гастрономія. Овочі, такі як авокадо, помідори, перець чилі, а також квасоля, кукурудза або какао, були добре закріплені в мексиканській кухні до колоніального періоду. Свинина, рис і пшениця подорожували з Європи в Європу. Млинці тортилья є невід’ємним елементом мексиканської кухні, використовується для приготування буріто, тако, кесадильї або начос. Tex-Mex — це термін для техасько-мексиканської кухні, в якій не повинно бути браку перцю чилі, сметани, рису чи квасолі.
Рецепти мексиканської кухні
Тортилья - млинці, які є основою багатьох мексиканських страв і їх приготування не змінилося тисячу років. Ці млинці використовуються як гарнір або є частиною типової мексиканської страви такос. Такос — коржики у формі, які подають як бутерброд. Смажені коржі подають як тостаду. Канапе з начосом готують як невелику закуску. На ложку гострого соусу гуакамоле або хумус присипають чіпси тортильї і посипають меленим червоним перцем. Гуакамоле — це суміш авокадо з помідорами, лимонним соком, посипаною коріандром. Сальса - це густий соус з помідорів, цибулі, спецій і чилі. Подається як доповнення до коржів. Ачі — рідкий екстракт спецій, який використовують для ароматизації салатів у Мексиці. Чилі кон карне — улюблена страва мексиканців і техасців ще з часів Дикого Заходу. В основі рецепта – яловичий фарш, квасоля, помідори та цибуля. Текіла - це міцний дистилят, виготовлений з пульге або мазкалю, які є різними видами агави.
