Кулінарна книга

Фарш

У професійній гастрономії

Конвектомат - це професійний кухонний прилад, який не повинен бути відсутнім на будь-якій професійній кухні. Виробництво пари, гарячого повітря або їх поєднання є однією з багатьох переваг цього кухонного приладу. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Фарш = багато варіантів

Фарш є дуже популярним універсальним сировиною в гастрономії. Перевагою є те, що його можна готувати багатьма способами, і він служить основою для рецептів з усього світу. Найчастіше ми зустрічаємо фарш зі свинини, індички і яловичини. Працювати з м’ясом легко, ми також можемо поєднувати його з іншими інгредієнтами, такими як овочі, гриби, сир. Обробляти фарш краще всього в день покупки, так як звичайне м'ясо швидше псується. Найвідоміші страви з фаршу - бургери, м'ясний рулет, фрикадельки, рагу і фрикадельки.

Рецепти фаршу

Як вже говорилося, фарш ми зустрічаємо по всьому світу, і наступні страви відповідають цьому. Італійська лазанья з фаршем, запікається в кілька шарів і страва подається гарячою прямо з духовки. В Андалусії традиційно подають кульки з фаршу, риби або птиці, які називаються абондігас. У Мексиці основою кожного чилі кон карне є яловичий фарш, помідори, цибуля та квасоля. Символом США став гамбургер, це фрикадельки з яловичого фаршу. В арабській кухні кіббе - це свіжий фарш, який їдять так само, як тартарський стейк. Плескавица - блюдо з Чорногорії, це м'ясний млинець, приготований на грилі з різних видів фаршу. У російській кухні популярний пиріг, який, крім іншого, фарширують м'ясним фаршем. З фаршем добре поєднується діп, американська гірчиця або суміш італійських спецій.