Кулінарна книга

Гра

У сучасній гастрономії

У професійній гастрономії ми часто зустрічаємо професійний кухонний прилад під назвою пароконвектомат. Це кухонне обладнання дозволяє готувати здорову їжу. Завдяки власному налаштуванню параметрів і вибору вологого або сухого повітря, страви виходять більш соковитими і зберігають початкову поживність. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Дичина, дике м'ясо

Дичина - це позначення м'яса тварин, які були виловлені в дикій природі. М'ясо червонувато-коричневого кольору, більш тверде і ароматне. Має характерний смак, високий вміст білка і менший вміст жиру в порівнянні з іншими видами м'яса. М'ясо оленини є поживним, дієтичним і легкозасвоюваним видом. Він містить велику кількість вітаміну B і таких мінералів, як калій, натрій, фосфор і залізо. Дичину поділяємо на високорослу - козулі, олені, лані; низькі - заєць, дикий кролик; чорний – кабан; червоні - муфлон, серна і пернаті - дикі птахи. У грі також є екзотичні тварини, такі як страус, кенгуру або антилопа.

Рецепти гри

М'ясо оленини має характерний смак і аромат, тому перед остаточною обробкою його необхідно ретельно обробити і підготувати. Підійде сіль, часник або приправа для оленини, яка складається з солі (45%), меленого солодкого перцю, лаврового листа, чорного перцю, орегано, свіжих спецій. Крім того, додається ароматична речовина Е621. Завантаження м'яса є невід'ємною частиною всього процесу підготовки дичини. Часто рекомендують завантажити м'ясо в маринад на кілька днів. Завдяки цьому процесу м’ясо розм’якшується, стає більш м’яким, ніжним і соковитим. Маринад - це, як правило, настій, приготований з оцту, олії, вина, коренеплодів і різних спецій. З дичини ми можемо приготувати карпаччо, паштети або вибрати метод «á la cacciatore». Це італійський термін, що означає «стиль полювання» або «полювання». Під цим терміном розуміється страва, приготована з дичини по-мисливськи - з грибами, цибулею, помідорами, зеленню і невеликою кількістю вина. Дичину часто готують повільним запіканням у фользі. До готового м'яса чудово підходить дип, журавлинний соус або інший «соус».