Кулінарна книга

Баранина баранина

У професійній гастрономії

На професійних кухнях для приготування їжі часто використовується професійний кухонний прилад під назвою пароконвектомат. Великою перевагою приладу є щадний спосіб приготування їжі, більша врожайність і короткий час приготування. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Баранина на тарілці

Баранину отримують від овець віком до шести місяців. М'ясо старих шматків називають бараниною. Цей вид м'яса особливо популярний на Близькому Сході, в Індії та на Балканах. Баранина має яскраво-червоний колір і через її сильний аромат готується переважно з часником і травами, такими як чебрець або розмарин. Баранина, навпаки, більш м’яка, практично не містить жиру і холестерину. Баранина і баранина багаті білком і мінералами. Найчастіше його подають запеченим, на грилі або тушкованим.

Рецепти з баранини та баранини

Баранина і баранина стали великим делікатесом у всьому світі. Популярною частиною є бараняча нога, яку ми можемо запікати цілком, з кісткою, попередньо звільнивши або нарізавши шматочками. Цей вид м’яса є відмінним карпаччо. Це тонкі до напівпрозорих шматочки абсолютно свіжого сирого м'яса. Гірос, грецька національна фірмова страва, що датується 4 століттям, також пов’язана з цим видом м’яса. Баранина смажиться на вертикальному вертелі і поступово нарізається. Кофта - це індійське блюдо, яке готується з баранячого фаршу. В арабській кухні ми зустрічаємо пельмені з фаршем баранини під назвою манта, тушковану баранину з гарбузом - марок або бутерброди зі смаженою бараниною - арайес. Далма - турецький делікатес з баранини. Саздрма - це баранина, смажена в олії та висушена в шлунку тварини, також з турецької кухні. Російська фірмова страва - ňaňa, це баранячий шлунок, фарширований баранячим фаршем, цибулею та гречаною кашею. Для ароматизації м'яса часто використовують різноманітні спеції та соуси, такі як амазонський гриль, американська гірчиця, італійська суміш спецій, хариса, мікс-гриль ...