Кулінарна книга

російська кухня

У професійній гастрономії

Конвектомат - це професійне кухонне обладнання, яке використовується в професійній гастрономії для приготування різноманітних страв. Пароконвектомат виробляє пару, гаряче повітря або їх поєднання. Завдяки широкому діапазону налаштувань дозволяє готувати будь-які види м'яса, овочів, гарнірів і навіть десертів. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

російська кухня

На розвиток російської кухні історично великий вплив мав суворий місцевий клімат. Населення села завжди повинно було самостійно вирощувати та переробляти всю їжу. Основу російської кухні складають картопля, хліб, капуста, огірки, цибуля, гриби. М'ясо в основному дичина, риба і птиця. Часто страви приправляють кропом, петрушкою і сметаною. Серед традиційних страв – борщ, шашлик, пельмені чи строганов.

Рецепти російської кухні

Російська кухня широко використовує для приготування страв місцеві інгредієнти. З пластівців традиційно випікають каші - пшеничний хліб у вигляді замочка. Вирощені абрикоси сушать і роблять з них кайсу. Зелений перець-мудраж використовується для приготування багатьох страв. Гершлики — страва з відвареної манної крупи з грибами. Баранячий шлунок, фарширований баранячим фаршем, цибулею і гречаною кашею, називається сяня, вважається стравою Росії. М'якоть - смажена свинина, приготовлена по-російськи. Блюдо подається в холодному вигляді з овочевими салатами, соусом тартар, солоними огірками, грибами або випічкою. Традиційний журавлинний соус доповнює м’ясні страви, такі як оленина, смажена птиця або паштети. Основні інгредієнти: журавлина, вода, цукор, соламіл, біле вино та мелена кориця. До традиційних супів відносяться розсольник, молочний суп з перловкою, суп з солоними огірками або солянка - густий гострий суп із залишками вареного або смаженого м'яса різних видів. Всесвітньо відомий самовар - чайний апарат - теж родом з Росії. Спочатку воду в самоварі нагрівали гарячим вугіллям, сьогодні ми зустрічаємо більш електричний варіант. Горілка - типовий російський дистилят, відомий у всьому світі. Виготовляється з картопляного спирту, кукурудзи, ячменю та жита.