Кулінарна книга

Свинина

У професійній гастрономії

Конвектомат - це професійне кухонне обладнання, яке використовується для приготування страв у професійній гастрономії. Він пропонує ряд переваг і функцій: щадний спосіб приготування страв, збереження великої кількості вітамінів, більш висока харчова цінність готових страв, більший вихід і короткий час приготування. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Свинина, найпопулярніша в чеській кухні

Свинина має характерний світло-рожевий колір. Порівняно з іншими видами м'яса це більш енергетично поживний і гірше засвоюваний вид. М'язи свиней зазвичай покриті жиром, якого в ньому міститься від 20 до 40%. Якість і смак м'яса залежить від віку і ваги тварини, а також від їжі. Найбільш підходящими шматками вважаються свині вагою від 70 до 80 кг. У чеській кухні зимові місяці часто асоціюються з бійнею. Типовими мясницькими стравами є їтрниці, підчеревинка, начинка, чорна юшка, мозочок з яйцями, м'ясний рулет, шкварки, овар, сало ...

Рецепти зі свинини

Свинину можна приготувати багатьма способами, і ми зустрічаємо її в стравах по всьому світу. Найякісніша частина – це свиняча вирізка. Ніжним і смачним м’ясом є свинячі щічки, які особливо підходять для тушкування. Свиняча корейка або печеня – частина, придатна для приготування невеликих страв. У чеській кухні ми зустрічаємо свинячу відбивну Крконоше та інші фірмові страви м'ясника. Зі свинини готують дебрецен — ковбасу, яку кладуть на скибочку хліба на сніданок або закуску. Коктейльні сосиски також є популярною стравою на сніданок. Перкельт готують зі свинини, телятини або баранини, нарізаної кубиками. Готується шляхом гасіння на основі цибулі з паприкою та іншими спеціями, додаванням меленого перцю і томатного пюре. В'ялена свинина - коппа, спочатку варена, а потім в'ялена. В Італії його використовують як закуску, для піци і в бутербродах. Французька кухня походить від рильонів, шматків свинини, розтягнутих з беконом і обсмажених на салі. В Іспанії свинина використовується в традиційній страві паелья. Для приготування згаданих страв використовується велика сковорода вок родом з Китаю, в яку вкладається нарізане кубиками м'ясо.