Кулінарна книга

Яйця

На сучасній кухні

У професійній гастрономії для приготування страв часто використовують професійний кухонний прилад під назвою пароконвектомат. Щадний спосіб приготування страв, збереження великої кількості вітамінів і підвищення поживної цінності в готових стравах є однією з вимог професійної гастрономії. Конвектомат пропонує багато способів термічної обробки страв, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, низькотемпературне або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушка, гриль, гриль, смаження, смаження, пашування, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Чому яйця

Яйця відомі своїми корисними речовинами. Вони є важливим джерелом білка, вітамінів і мінералів. Яйця повинні бути в кожному нашому раціоні. Вони є важливим інгредієнтом при приготуванні тіста, десертів, намазок, їх використовують для згущення супів або соусів. Вони також використовуються в окремих стравах, таких як яєчня або омлет. Використовується як доповнення до овочевих салатів або як гарнір до гарнірованих тарілок. Завдяки вмісту важливих і корисних для організму речовин вони є чудовою їжею для вегетаріанців, які не вживають м'ясо. У магазині ми найчастіше зустрічаємо курячі яйця, а останнім часом зростає інтерес до перепелиним або страусиним.

Рецепти, в яких не обійтися без яєць

Яйця – це не просто яєчня або «шинка з яйцями». Вони відіграють важливу роль у багатьох рецептах, де їх не видно на перший погляд. Багато хто любить на сніданок яєчню у вигляді яєчні, типу «бичаче око», «шинка і яйце», яєць некруто або круто з шматочком свіжого хліба. Далі йдуть омлети, млинці або оладки, де нам теж не обійтися без яєць. Яйця потрібні для приготування печінкових пельменів, рибної начинки, пудингів або знаменитого італійського соусу карбонара. У скандинавській кухні популярні рибні котлети або пончики під назвою фіскаке. Основні інгредієнти – рибний фарш, яйця маїзени та спеції. У Франції не дозволяють киш. Це пікантний пиріг з яйцями, вершками, беконом і іноді сиром грюйер. Пиріг, пиріг з начинкою з м'яса або фаршу, яєць, риби, грибів, крупи, рису, гороху, полуниці - російська фірмова страва. У чеській кухні в передгір’ї Крконоше ви зустрінете традиційний суп із хлібних дріжджів з грибами, яйцем і кмином, а в Пардубіце отримали свою назву знамениті пардубіцькі галушки. На Різдво в багатьох чеських кухнях зустрічають гостей яєчним коньяком. Ми не можемо обійтися без яєць, коли готуємо домашню локшину, макарони, такі як каннелоні, ньоккі, або коли готуємо десерти, такі як кекси, кекси, тірамісу, вафлі…