Кулінарна книга
Індійська кухня
На сучасній кухні
Професійний кухонний прилад під назвою пароконвектомат є частиною кожної кухні в професійній гастрономії. З нього готують ще більш соковиті та смачні страви. Завдяки своїм властивостям це кухонне обладнання чудово підходить для приготування будь-яких видів м'яса, овочів, гарнірів і навіть десертів. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.
Індійська кухня
В Індії проживає велика кількість етнічних груп, завдяки чому індійська кухня набула свого розмаїття та невичерпної кількості ароматів. Кухня відрізняється регіонально, на півночі та заході ми зустрічаємо в основному бобові, такі як нут, сочевиця або горох. Навпаки, південь і схід Індії споживають переважно рис. Типові індійські страви включають тандурі, віндалу, каррі, чатні або хлібні млинці, а також чапаті. Багато страв в індійській кухні вегетаріанські - складаються з декількох видів бобових і, можливо, доповнюються сиром панір.
Рецепти індійської кухні
Одним з найвідоміших страв індійської кухні є тандурі - гостра курка, запечена в тандирі; віндалу - свинина з часником, оцтом і сіллю; каррі - м'ясо-овочеве рагу в густому ароматному соусі. Тандурі масала - індійська суміш спецій, призначена для запікання курки і м'яса. Дуже пряна сальса з фруктів або овочів називається ачар. Бульйон з індійських вугрів підходить для приготування різноманітних страв. Baghár - це позначення пряної олії, приготованої з перцю чилі, цибулі та насіння гірчиці. Використовується для поливу печеної картоплі, вареників та інших страв. Пакора – типова вегетаріанська страва, її фарширують пакетиками з овочами або бобовими. Murkha dhal також відноситься до розряду вегетаріанських страв. Це блюдо, яке готується з червоної сочевиці, насіння чорної гірчиці, часнику, кореня імбиру, кокосового молока та солі. Алу масала - це картопля, зварена зі спеціями та цибулею. В індійській кухні панір - це позначення сиру, ласі - це збитий йогурт, розведений водою і доданий сезонними травами. В індійській кухні готують різноманітні хлібні коржі, різноманітні за складом, смаком і зовнішнім виглядом. До них, зокрема, відносяться нан, чапаті або атта.
