Кулінарна книга

Овочі

У професійній гастрономії

У професійній гастрономії для приготування страв часто використовують професійний кухонний прилад під назвою пароконвектомат. Щадний спосіб приготування страв, збереження великої кількості вітамінів і підвищена поживна цінність готових страв – основні вимоги професійної гастрономії. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Овочі, наріжний камінь гастрономії

Овочі є основним продуктом харчування в гастрономії в усьому світі. Подається сирим або вареним. Він або супроводжує основну страву, або подається як основна страва. Овочі є важливим джерелом вітамінів, мінералів і клітковини. Завдяки низькому вмісту жирів і калорій, його часто рекомендують у складі дієт. За часткою споживання ділимо на коренеплід – морква, петрушка, буряк; лист - салат, шпинат; капуста - капуста, брокколі, капуста; цибуля - цибуля, часник, цибуля-порей; фрукти - огірки, помідори, кавун, баклажани і делікатеси - спаржа, ревінь, кукурудза.

Овочеві рецепти

Овочеві страви – це не просто салати в тисячах способів. Основою багатьох рецептів є овочі. Айвар — це паста із зеленого перцю, яку подають як закуску в Південно-Східній та Центральній Європі. Ál Ámericaine — це страва, приготована з гострим соусом з помідорів і овочів, Ál Éspagnole — відома страва з помідорами, оливками, цибулею, а Ál Orientale — це страва з рисом і сильно гострим соусом з цибулі, помідорів і баклажанів. Сицилійські фірмові страви капонати включають баклажани, помідори, цибулю, оцет, томатне пюре, винний оцет, оливки, анчоуси ... Подається як закуска, соус для пасти або окремо. Фрітата - італійський омлет з яєць і овочів. У Бразилії з коренеплодів готують традиційний суп камаро з птиці з рисом. В Індії до їжі подають солодкий на смак кетчуп під назвою чатні. Це запечені пресовані яблука, приправлені відваром буряка, винним оцтом, екстрактом естрагону та іншими інгредієнтами. Рататуй - традиційна французька страва, рагу з помідорів, перцю, баклажанів і гарбуза. Овочі також мають своїх гострих представників, таких як дрібний перець аджі дульсе або халапеньо.