Кулінарна книга

Кухня Південно-Східної Азії

У професійній гастрономії

У професійній гастрономії пароконвектомат часто використовують для приготування страв. Це професійна кухня, яка пропонує професійним кухарям безліч варіантів приготування. Завдяки своїм властивостям це кухонне обладнання чудово підходить для приготування будь-яких видів м'яса, овочів, гарнірів, в тому числі випічки і навіть десертів. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Південноазіатська кухня

Південноазіатська кухня включає тайську, в’єтнамську, індонезійську, філіппінську або бірманську. Сьогодні південноазіатська кухня стає популярною в усьому світі. На кухню вплинула китайська та індійська гастрономія, але вона все ще зберігає свій характерний шарм. У 16 столітті в південноазіатській кухні стався перелом, і в страви почали додавати перець чилі, імпортований з Португалії. Цікавою особливістю кухні є спосіб прийому їжі. Усі страви подають до столу одночасно, і відвідувач їсть те, що хоче.

Рецепти південноазіатської кухні

Найвідоміші фірмові страви південноазіатської кухні включають скляну локшину, рибні страви, тофу і курячі супи з локшиною. Скляна локшина служить гарніром до ряду страв, виготовляється з бобів мунг і на перший погляд нагадує капронову нитку. Пад тай — це позначення смаженої рисової локшини разом з іншими інгредієнтами. Часто це страва без м’яса. Суші походять з Південно-Східної Азії і спочатку були їжею бідних докерів, які їли шматочки сирої риби, загорнуті в рис. Сьогодні суші мають різні форми з багатьма інгредієнтами. У південноазіатській кухні солодкий азіатський соус традиційно використовується для смаженого м’яса, смаженої локшини або спринг-ролів. Його виготовляють із соєвих бобів, води, цукру та борошна. Солодкий соус чилі з подрібненим чилі родом з Таїланду. Він служить приправою, і його не можна пропускати на жодному столі з азіатською їжею. Інший ароматизатор, який використовується в Азії, - аджі но мото або тайська паста каррі. Листя банана широко використовуються на кухні. У них при запіканні загортають рибу, курчат та інші види м'яса. Листя не вживають, але воно надає стравам ніжного смаку, аромату та полегшує їх приготування. Фірмовий смак – йогурт з шафраном. Шафран спочатку варять у молоці, а потім додають в йогурт.