Кулінарна книга

риба

У професійній гастрономії

У сучасній гастрономії для приготування страв використовується пароконвектомат, який поєднує в собі властивості гарячого повітря і пароварки. Їжа не втрачає вітамінів, зберігає вологу, смачніша і корисніша. Конвектомати чудово підходять для приготування будь-яких видів м'яса, овочів, гарнірів і навіть десертів. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Здоров'я як риба

М'ясо риби забезпечує організм людини широким спектром мінеральних речовин і вітамінів - A, D, B1, B2, B12. Морська риба містить йод, фтор і натрій. Червона риба містить більше мінеральних речовин, ніж біле. Крім вітамінів і мінералів, м'ясо риби містить багато білка і омега-3 жирних кислот. Жир рівномірно розподіляється в рибі і має високу біологічну цінність. М'ясо риби містить 60-80% води, тому воно швидко псується. Тому необхідно якнайшвидше переробляти м’ясо і по можливості відбирати рибу в спеціалізованих рибних магазинах і розплідниках. Дослідження показують, що вживання риби двічі на тиждень позитивно впливає на діяльність серця, мозку та імунної системи. Підтримує нормальний тиск, покращує пам'ять і протидіє депресії. Він легко засвоюється і підходить для різних дієт.

Рибні рецепти

М'ясо риби, безумовно, одне з корисних і смачних страв, які готують не тільки прибережні країни. Заєць - риба, що мешкає в північних морях. Її м'ясо не можна варити і запікати. Після зняття шкірки його коптять і готують з його ікри замінник ікри. Навпаки, морський окунь - це риба з винятково гарним і характерним смаком. Завдяки цьому його не потрібно сильно приправляти. Його запікають цілком, а потім фламбують. До рибних страв відносяться абондигас - кульки з рубаного м'яса риби; альгілеті - тонкі, вертикально нарізані кільця м'яса риби, які готуються з гострим соусом, як рагу; ál ámericaine - спосіб подачі морепродуктів, найчастіше лобстерів і риби-вудильника, в соусі, приправленому оливковою олією, зеленню, помідорами, білим вином, рибним бульйоном, бренді і полином. Альота - це рибний суп, який готують на Мальті, в чеській кухні ми зустрічаємо судака або коропа на кмині. Будь то наш чеський короп, білий амур, судак, лосось, морський окунь або яструби, що живуть на Гавайських островах, риба пропонує багато способів приготування. Від запікання, варіння, смаження до копчення, сушіння або сирого способу подачі у вигляді суші.