Кулінарна книга

Близькосхідна кухня

На сучасній кухні

У професійній гастрономії пароконвектомат часто використовують для приготування страв. Це професійне кухонне обладнання, яке забезпечує щадний спосіб приготування страв, збереження великої кількості вітамінів і підвищену харчову цінність готових страв. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, запікання, запікання при низькій температурі або повільне запікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, гриль, смаження, смаження, браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.

Близькосхідна кухня

У кухні Близького Сходу ми знаходимо елементи з усього світу. Основною сировиною є злаки, з яких виготовляють хліб, булгур або кус-кус. Також обов’язково повинні бути бобові – особливо нут і сочевиця; овочі - кабачок, баклажан, огірок або маслини і м'ясо - баранина, курка або баранина. Кухня має багатий вибір спецій і трав, які надають стравам типовий аромат і смак. Близькосхідна кухня відома використанням шафрану, м'яти, чебрецю, орегано і кмину. Традиційними стравами є хумус, фалафель, тахіні з кунжутною пастою або табулі.

Рецепти близькосхідної кухні

Якщо ми почнемо з багатого використання бобових на кухні, ми натрапимо на хумус або фалафель. Хумус - це густа паста, приготована із змішаних горохів нуту, лимонного соку та оливкової олії. Ця паста з нуту має багато застосувань, її подають окремо або з млинцями з лаваша. Невеликі пряні смажені котлети з нуту називають фалафелем у близькосхідній кухні. До м'ясних страв можна віднести наступні. Манту - це пельмені, фаршировані баранячим фаршем. Кабса - це позначення страви з рису і м'яса. Традиційним делікатесом є смажені бутерброди з баранини - араес. Селек - це позначення баранини з рисом. Цікаво, що рис вариться в молоці, а не в м'ясному соку. Мутабак - це солодке або пряне загорнуте тісто з начинкою з сиру, бананів або м'яса. Піта - це термін для хліба у формі млинця, який наповнюють різними начинками. До солодких страв відноситься басбуса, манна коржик з кокосом і цукровим сиропом. Пахлава - це дуже солодкий штрудель з листкового тіста з горіховою начинкою. Після запікання його замочують у цукровому розчині. Тахіні можна вважати кунжутним соусом, який використовують для приготування салатів, пасти з нуту, хумусу та випічки. Готується з меленого кунжуту, має однорідну консистенцію та високий вміст кальцію.