Кулінарна книга
Бобові
У сучасній гастрономії
Жодна професійна кухня, кондитерська чи пекарня не повинні відчувати потреби у обладнанні за сучасними технологіями. Конвектомат і хлібопекарська піч належним чином відповідають цим характеристикам. Виробництво пари, гарячого повітря або їх поєднання є однією з багатьох переваг цього кухонного приладу. Конвектомат пропонує багато способів приготування їжі, таких як варіння, попереднє варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, смаження, запікання при низькій температурі або повільне випікання, су-від, конфі, копчення, сушіння, гриль, барбекю, запікання, смаження. , браконьєрство, бланшування, регенерація, стерилізація або шокове охолодження.
Бобові, заряд клітковини і рослинних білків
Сочевиця, горох, квасоля, соя, нут, люпин, а також арахіс. Бобові, які прозвали суперпродуктами. Це тому, що вони містять велику кількість корисних для організму речовин, особливо клітковини та рослинних білків. Клітковина сприяє очищенню організму людини, знижує рівень холестерину і має профілактичну дію проти пухлин. Рослинні білки, у свою чергу, чудово підходять як замінники м'яса для вегетаріанців і веганів. Вони також містять вітаміни А і В, корисні жири і мінерали - залізо, мідь, калій, магній, кальцій. Вони мають низький глікемічний індекс, тому підходять діабетикам. Є багато видів сочевиці, гороху та квасолі на вибір. Ми повинні споживати їх принаймні двічі на тиждень.
Рецепти бобових
Якщо ви хочете приготувати з бобових, важливо перед приготуванням замочити їх у воді мінімум на 5-12 годин, а краще на ніч. Це розчиняє рослинні цукру, які викликають здуття. Пророщування (наприклад, маш) також може бути альтернативним препаратом. Найвідоміший чеський рецепт - кисла сочевиця, горохова каша і різні супи з бобових. Однак їх можна використовувати і як окремий гарнір, і як доповнення до соусів, м'ясних і овочевих гарнірів. Популярним засобом лікування є розсипи, особливо перегній. Бобові культури широко споживаються середземноморськими країнами, які можуть похвалитися високою тривалістю життя та меншою захворюваністю на діабет і серцеві захворювання. Сочевиця переважає в індійській, непальської та пакистанської кухні. Навпаки, в Латинській Америці віддають перевагу квасолі (згадайте мексиканську), а на Близькому Сході популярний нут.
