Recetario

Cocina china

En gastronomía profesional

En la gastronomía profesional, a menudo se utiliza un equipo de cocina profesional llamado horno combinado para preparar las comidas. El horno mixto tiene las propiedades de un horno de aire caliente y de vapor al mismo tiempo. Permite una cocción saludable, un mayor rendimiento y una forma suave de preparar los alimentos. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.

Cocina china

La cocina china es una cocina extremadamente diversa debido al tamaño del país y al número de minorías étnicas. Ofrece una mezcla infinita de sabores, aromas y recetas. China está dividida en varias regiones y en cada una de ellas nos encontramos con diferentes procedimientos y recetas. La cocina de Sichuan se caracteriza por el pollo picante o la carne de res. La cocina cantonesa es conocida por sus mariscos, sabores agridulces de pescado, carne y arroz. Otras cocinas conocidas son las de Pekín o Shanghái. En China, es popular preparar platos en forma de fritura rápida, wok o al vapor. Los ingredientes más utilizados son el arroz, los fideos, el tofu, la carne, las verduras, los brotes de bambú y la salsa de soja.

Recetas de la cocina china

Los platos chinos más famosos incluyen kung - pao, bami goreng, sopa de pezuña de camello, lenguas de pato y pato de Pekín. Kung - pao, patas de pollo cortadas en tiras, envueltas en solamyl, asadas con cacahuetes y puerros. Todo está aromatizado con salsa de soja, vino tinto y ajo. Bami goreng se prepara con pechuga de pavo, pimientos, brotes de soja, fideos y especias. El pato a la pequinesa es un plato tradicional y festivo. Las lenguas de pato son una especialidad popular no solo entre los turistas extranjeros. Los ingredientes chinos más utilizados son los fideos de cristal, los frijoles mungo, la harina de cangrejo, la pasta de soja dulce, la col china, los lichis, el goja o la grosella espinosa china. Los umeboshi son ciruelas que crecen en China y Japón, contienen grandes cantidades de ácidos y minerales naturales. Se utilizan como remedio natural para resfriados, anemia, vómitos y problemas estomacales.