Recetario
Cocina rusa
En gastronomía profesional
El horno mixto es un equipo de cocina profesional utilizado en la gastronomía profesional para preparar una variedad de platos. El horno mixto produce vapor, aire caliente o una combinación de ambos. Gracias a la amplia gama de ajustes, permite preparar todo tipo de carnes, verduras, guarniciones e incluso postres. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Cocina rusa
Históricamente, el desarrollo de la cocina rusa se ha visto muy influenciado por el duro clima local. La población del pueblo siempre ha tenido que cultivar y procesar todos los alimentos por sí misma. La base de la cocina rusa son las patatas, el pan, la col, los pepinos, las cebollas y las setas. La carne es principalmente de caza, pescado y aves. Los platos a menudo se sazonan con eneldo, perejil y crema agria. Los platos tradicionales incluyen borscht, shashlik, pelmeni o stroganoff.
Recetas de la cocina rusa
La cocina rusa es muy utilizada en la preparación de ingredientes locales. El cereal se hornea tradicionalmente como un candado en forma de candado. Los albaricoques cultivados se secan y se convierten en kaissa. Pimientos verdes - Las chaquetas se utilizan para preparar muchos platos. Geršlíky es un plato hecho de sémola hervida con champiñones. El estómago de cordero relleno con cordero picado, cebolla y gachas de trigo sarraceno llamado ňaňa se considera una especialidad rusa. La pulpa es cerdo asado preparado al estilo ruso. El plato se sirve frío con ensaladas de verduras, salsa tártara, encurtidos, champiñones o bollería. La tradicional salsa de arándanos complementa los platos de carne como el venado, el pollo asado o los patés. Los ingredientes básicos son arándanos, agua, azúcar, solamyl, vino blanco y canela molida. Las sopas tradicionales incluyen rassolnik, sopa de leche con cebada perlada, sopa con encurtidos o soljanka, una sopa especiada espesa con restos de carne cocida o asada de varios tipos. El samovar de fama mundial, una tetera, también proviene de Rusia. Originalmente, el agua del samovar se calentaba con brasas, hoy nos encontramos con una variante eléctrica. El vodka es un destilado típico ruso conocido en todo el mundo. Se elabora a base de alcohol de patata, maíz, cebada y centeno.
