Recetario
Categoria de alimentos-Caza
En la gastronomía moderna
En la gastronomía profesional, a menudo nos encontramos con una instalación de cocina profesional llamada horno combinado. Esta instalación de cocina permite una cocina saludable. Gracias a su propia configuración de parámetros y la elección de aire húmedo o seco, los platos son más jugosos y conservan su nutrición nutricional original. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Caza, carne salvaje
La caza es una designación para la carne de animales que han sido capturados en la naturaleza. La carne tiene un color marrón rojizo, es más firme y aromática. Tiene un sabor característico, un alto contenido en proteínas y un menor contenido en grasas en comparación con otros tipos de carne. El venado es una de las especies nutritivas, dietéticas y de fácil digestión. Contiene una gran cantidad de vitamina B y minerales como potasio, sodio, fósforo y hierro. Dividimos el juego en alto: corzo, venado, gamo; bajo - liebre, conejo salvaje; negro - jabalí; rojas - muflones, rebecos y emplumadas - aves silvestres. También pertenecen al juego animales exóticos como el avestruz, el canguro o el antílope.
Recetas de juegos
La carne de venado tiene su sabor y aroma típicos, por lo que debe procesarse y prepararse minuciosamente antes de terminar. Es adecuada la sal, el ajo o la especia de venado, que consiste en sal (45%), pimientos dulces molidos, laurel, pimienta negra, orégano, especias nuevas. Además, se añade la sustancia aromatizante E621. La manipulación de la carne es una parte integral de todo el proceso de preparación. A menudo se recomienda cargar la carne en la marinada durante unos días. Gracias a este proceso, la carne se reblandece y queda más blanda, tierna y jugosa. El adobo es generalmente una infusión preparada a partir de vinagre, aceite, vino, tubérculos y diversas especias. Podemos preparar carpaccio, patés o caza "a la cacciatore" de caza. Es un término italiano que significa "estilo de caza" o "caza". Este término se refiere a un plato preparado a partir de la caza al estilo de la caza, con champiñones, cebollas, tomates, hierbas y una pequeña cantidad de vino. El juego a menudo se prepara horneando lentamente en papel de aluminio. Dip, salsa de arándanos u otra "salsa" va bien con la carne terminada.
