Recetario

Legumbres

En la gastronomía moderna

Ninguna cocina, pastelería o panadería profesional debe carecer de equipos con tecnología moderna. El horno mixto y el horno de panadería cumplen adecuadamente con estas características. La producción de vapor, aire caliente o una combinación de estos es una de las muchas ventajas de este electrodoméstico de cocina. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.

Legumbres, una carga de fibra y proteínas vegetales

Lentejas, guisantes, habas, soja, garbanzos, altramuces, pero también cacahuetes. Legumbres que han sido apodadas superalimentos. Esto se debe a que contienen una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo, especialmente fibra y proteínas vegetales. La fibra ayuda a limpiar el cuerpo humano, reduce el colesterol y tiene un efecto preventivo contra los tumores. Las proteínas vegetales, a su vez, son excelentes como sustitutos de la carne para vegetarianos y veganos. También contienen vitaminas A y B, grasas saludables y minerales: hierro, cobre, potasio, magnesio, calcio. Tienen un índice glucémico bajo y, por lo tanto, son aptos para diabéticos. Hay muchos tipos de lentejas, guisantes y frijoles para elegir. Debemos consumirlos al menos dos veces por semana.

Recetas de Legumbres

Si desea cocinar con legumbres, es importante remojarlas en agua durante al menos 5 a 12 horas o preferiblemente toda la noche antes de cocinarlas. Esto disolverá los azúcares que causan la hinchazón. La germinación (como los frijoles mungo) puede ser una alternativa . .