Recetario

Guarniciones

En gastronomía profesional

Los aparatos de cocina llamados hornos mixtos se utilizan a menudo para preparar comidas en la gastronomía profesional. Tiene las características de un horno de aire caliente y vapor al mismo tiempo. Esto permite la producción de vapor, aire caliente o una combinación de ambos. Como resultado, los platos preparados en el horno combinado son más sabrosos, más nutritivos y jugosos. Secar, asar a la parrilla, asar, asar, freír, escalfar, escaldar, regenerar, esterilizar o enfriar rápidamente.

Guarnición, acompañamiento de plato principal

La comida rica en carbohidratos que acompaña al plato principal a menudo se denomina guarnición. La tarea de los carbohidratos es reponer energía en el cuerpo. Su parte diaria debe ser el 50% de la dieta. Las guarniciones se pueden dividir en varios grupos: cereales: arroz, pasta, albóndigas de hojaldre, sémola, bulgur, avena, maíz, quinua, cuscús, mijo; papas - papas fritas, puré de papas; legumbres: guisantes, frijoles, lentejas; verduras y champiñones.

Recetas de guarniciones

Las papas, que se pueden preparar de muchas maneras, tienen un gran sabor y valor nutricional, a menudo se describen como la guarnición más conocida en los países europeos. Las papas americanas son puré de papa frito o al horno con su piel. Las caléndulas se fríen en más aceite hasta que estén doradas. La masa de papa se prepara a partir de papas, que se usa para albóndigas dulces y pasteles. Los ingredientes principales son patatas ralladas hervidas, harina gruesa, sal y huevos. Las patatas también se utilizan para hacer ñoquis, patatas chips o patatas fritas fritas en aceite. Otro gran grupo consiste en pasta: agnolotti italiano - bolsas de pasta rellenas con una mezcla de carne o verduras; canelones: nuevamente pasta rellena en forma de grandes tubos horneados en el horno; también incluye fussilli italiano o conchigliette. El término "al dente" también proviene de Italia, es una preparación de pasta o de verduras. La pasta es suave, pero todavía un poco más dura por dentro. Los cereales también incluyen quinoa o grosella chilena, mijo, bulgur, arroz salvaje o arroz arborio, que con su consistencia blanda es adecuado para preparar un auténtico risotto italiano. El arroz es también el ingrediente básico para preparar la paella española. En Japón, la guarnición principal son los famosos fideos japoneses.