Recetario
Cocina del sur de Asia
En gastronomía profesional
En la gastronomía profesional, el horno mixto se utiliza a menudo para preparar comidas. Esta es una instalación de cocina profesional que ofrece a los chefs profesionales muchas opciones para cocinar. Gracias a sus propiedades, este menaje de cocina es estupendo para preparar todo tipo de carnes, verduras, guarniciones, incluso repostería e incluso postres. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Cocina del sur de Asia
La cocina del sur de Asia incluye tailandesa, vietnamita, indonesia, filipina o birmana. Hoy en día, la cocina del sur de Asia se está volviendo popular en todo el mundo. La cocina está influenciada por la gastronomía china e india, pero aún conserva su encanto distintivo. En el siglo XVI, hubo un punto de inflexión en la cocina del sur de Asia y comenzaron a agregarse chiles importados de Portugal a los platos. Una característica interesante de la cocina es la forma de comer. Todos los platos se llevan a la mesa al mismo tiempo y el comensal come lo que quiere.
Recetas de la cocina del sur de Asia
Las especialidades más famosas de la cocina del sur de Asia incluyen fideos de vidrio, platos de pescado, tofu y sopas de pollo con fideos. Los fideos de vidrio sirven como guarnición para una serie de platos, están hechos de frijol mungo y, a primera vista, parecen hilo de nailon. Pad thai es una designación para fideos de arroz frito junto con otros ingredientes. A menudo es un plato sin carne. El sushi proviene del sudeste asiático y originalmente era el alimento de los trabajadores portuarios pobres que comían restos de pescado crudo envueltos en arroz. Hoy en día, el sushi toma muchas formas con muchos ingredientes. La salsa dulce asiática se usa tradicionalmente en la cocina del sur de Asia para carne asada, fideos fritos o rollitos de primavera. Se elabora a base de soja, agua, azúcar y harina. La salsa de chile dulce con chile triturado proviene de Tailandia. Sirve como condimento y no debe faltar en ninguna mesa con comida asiática. Otro agente aromatizante utilizado en Asia es el aji no motto o la pasta de curry tailandesa. Las hojas de plátano son muy utilizadas en la cocina. El pescado, el pollo y otras carnes se envuelven en ellos al asarlos. Las hojas no se consumen, pero dan a los platos un delicado sabor, aroma y facilitan su preparación. La especialidad es el yogur con azafrán. El azafrán primero se hierve en leche y luego se mezcla con yogur.
