Recetario

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En gastronomía profesional

En la gastronomía moderna, para preparar las comidas se utiliza un horno combi, que combina las propiedades de un horno de aire caliente y un horno de vapor. Los alimentos no pierden vitaminas, retienen la humedad, son más sabrosos y saludables. Los hornos mixtos son ideales para preparar todo tipo de carnes, verduras, guarniciones e incluso postres. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.

Sano como un pez

La carne de pescado proporciona al cuerpo humano una amplia gama de minerales y vitaminas: A, D, B1, B2, B12. Los peces marinos contienen yodo, flúor y sodio. La carne de pescado rojo contiene más minerales que la carne blanca. Además de vitaminas y minerales, la carne de pescado contiene muchas proteínas y ácidos grasos omega-3. La grasa se distribuye uniformemente en el pescado y tiene un alto valor biológico. La carne de pescado contiene entre un 60 y un 80 % de agua, por lo que es propensa a deteriorarse rápidamente. Por tanto, es necesario procesar la carne lo más rápido posible y, si es posible, seleccionar el pescado en pescaderías y viveros especializados. La investigación muestra que comer pescado dos veces por semana tiene un efecto positivo en el corazón, el cerebro y el sistema inmunológico. Mantiene la presión arterial normal, mejora la memoria y contrarresta la depresión. Es fácilmente digerible y adecuado para diversas dietas.

Recetas de pescado

El pescado es definitivamente uno de los platos saludables y sabrosos que no solo preparan los estados ribereños. La liebre es un pez que vive en los mares del norte. Su carne no se puede cocinar ni hornear. Después de quitarle la piel, se ahuma y se prepara un sustituto del caviar a partir de sus huevos. Por el contrario, el lobo de mar es un pez con un sabor excepcionalmente bueno y distintivo. Gracias a eso, no necesita ser condimentada demasiado. Se hornea entero y luego se flambea. Entre los platos de pescado incluimos abondigas - bolas de carne de pescado picada; aiguilletty - aros de carne de pescado finos, cortados verticalmente, preparados con una salsa picante como el ragú; ál ámericaine - una forma de servir mariscos, generalmente langosta y rape, en una salsa especiada con aceite de oliva, hierbas, tomates, vino blanco, caldo de pescado, brandy y ajenjo. La aljota es una sopa de pescado preparada en Malta, en la cocina checa nos encontramos con la lucioperca o la carpa sobre comino. Ya sea nuestra carpa checa, carpa herbívora, lucioperca, salmón, lubina o halcones que viven en las islas hawaianas, el pescado ofrece muchas formas de preparación. Desde hornear, cocinar, freír pasando por ahumar, secar o servir crudo en forma de sushi.