Recetario
Categoria de alimentos-Carne picada
En gastronomía profesional
El horno mixto es un equipo de cocina profesional que no debe faltar en ninguna cocina profesional. La producción de vapor, aire caliente o una combinación de estos es una de las muchas ventajas de este electrodoméstico de cocina. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Carne picada = muchas opciones
La carne picada es una materia prima universal muy apreciada en la gastronomía. La ventaja es que se puede preparar de muchas formas y sirve de base para recetas de todo el mundo. La mayoría de las veces nos encontramos con carne picada de cerdo, pavo y ternera. Trabajar la carne es fácil y además podemos combinarla con otros ingredientes, como verduras, champiñones, queso. Se recomienda procesar mejor la carne picada el día de la compra, ya que la carne común se echa a perder más rápido. Los platos de carne picada más famosos son las hamburguesas, el pastel de carne, las albóndigas, el ragú y las albóndigas.
Recetas de carne picada
Como ya se ha dicho, nos encontramos con carne picada en todo el mundo, y los siguientes platos corresponden a esto. Lasaña italiana con carne picada, horneada en varias capas y el plato servido recién salido del horno. En Andalucía se sirven tradicionalmente bolas de carne picada, pescado o aves llamadas abondigas. En México, la base de cada chili con carne es carne molida, tomates, cebollas y frijoles. La hamburguesa se ha convertido en un símbolo de USA, es una albóndiga hecha de carne picada. En la cocina árabe, el kibbeh es carne fresca picada que se come igual que el bistec a la tártara. Pljeskavica: un plato de Montenegro, es un panqueque de carne preparado a la parrilla con varios tipos de carne picada. La cocina rusa es un pastel popular, que se rellena con carne picada, entre otras cosas. La salsa, la mostaza americana o la mezcla de especias italianas combinan bien con la carne picada.
