Recetario
Cocina india
En una cocina moderna
Una instalación de cocina profesional llamada horno combinado es parte de cada cocina en la gastronomía profesional. Se utiliza para preparar platos aún más jugosos y sabrosos. Gracias a sus propiedades, este menaje de cocina es estupendo para preparar todo tipo de carnes, verduras, guarniciones e incluso postres. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Cocina india
Hay una gran cantidad de grupos étnicos que viven en la India, gracias a los cuales la cocina india ha ganado su diversidad y una cantidad inagotable de aromas. La cocina varía regionalmente, en el norte y el oeste encontramos principalmente legumbres como garbanzos, lentejas o guisantes. Por el contrario, el sur y el este de la India consumen principalmente arroz. Entre los platos típicos de la India se encuentran el tandoori, el vindaloo, el curry, el chutney o las tortitas de pan. Muchos platos de la cocina india son vegetarianos y consisten en varios tipos de legumbres y posiblemente complementados con queso paneer.
Recetas de la cocina india
Uno de los platos más famosos de la cocina india es el tandoori: pollo picante horneado en un horno tandoor; vindaloo - cerdo con ajo, vinagre y sal; ragout de curry de carne y verduras en una espesa salsa aromática. Tandoori masala es una mezcla de especias indias diseñada para asar pollo y asar carne. La salsa muy picante preparada a base de frutas o verduras se llama achar. El caldo indio Acni es adecuado para preparar una variedad de platos. Baghár es una designación para un aceite picante preparado con chiles, cebollas y semillas de mostaza. Se utiliza para regar patatas al horno, albóndigas y otros platos. La pakora es un plato típico vegetariano, se rellena con bolsas de verduras o legumbres. Murkha dhal también pertenece a la categoría de platos vegetarianos. Es un plato preparado a base de lentejas rojas, semillas de mostaza negra, ajo, raíz de jengibre, leche de coco y sal. Alu masala son papas cocinadas con especias y cebollas. Panír es una etiqueta para el requesón en la cocina india, lassy es yogur batido diluido en agua y complementado con hierbas de temporada. En la cocina india se prepara una variedad de pasteles de pan, que varían en composición, sabor y apariencia. Estos incluyen, en particular, nán, čapatí o atta.
