Recetario

Categoria de alimentos-Cordero

En gastronomía profesional

El equipo de cocina profesional llamado horno combinado se usa a menudo en cocinas profesionales para preparar comidas. La gran ventaja del dispositivo es la forma suave de preparar los alimentos, el mayor rendimiento y los tiempos de cocción cortos. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.

Cordero en un plato

El cordero se obtiene de ovejas de menos de seis meses. La carne de piezas más viejas se conoce como cordero. Este tipo de carne es especialmente popular en Oriente Medio, India y los Balcanes. El cordero tiene un color rojo vivo y, debido a su fuerte aroma, se prepara principalmente con ajo y hierbas como el tomillo o el romero. El cordero, por otro lado, es más suave y casi no contiene grasa ni colesterol. El cordero y el cordero son ricos en proteínas y minerales. La mayoría de las veces se sirve al horno, a la parrilla o guisado.

Recetas de cordero y cordero

El cordero y el carnero se han convertido en un gran manjar en todo el mundo. Una parte popular es la pierna de cordero, que podemos hornear entera, con hueso, deshuesada o troceada previamente. El carpaccio es un excelente tipo de carne. Estas son rebanadas delgadas a translúcidas de carne cruda absolutamente fresca. Gyros, una especialidad nacional griega que data del siglo IV, también se asocia con este tipo de carne. El cordero se asa en un asador vertical y se rebana gradualmente. Kofta es un plato indio preparado con carne picada de cordero. En la cocina árabe nos encontramos con empanadillas rellenas de cordero picado llamado manta, cordero guisado con calabaza - markok o bocadillos de cordero frito - arayess. Dalma es un manjar turco hecho de cordero. Sazdrma es cordero frito en aceite y secado en el estómago de un animal que también proviene de la cocina turca. La especialidad rusa es ňaňa, es un estómago de cordero relleno de cordero picado, cebollas y gachas de trigo sarraceno. Varias especias y salsas como la parrilla amazónica, la mostaza americana, la mezcla de especias italianas, la harissa, la parrillada mixta se utilizan a menudo para dar sabor a la carne...