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En una cocina moderna

El horno mixto es un equipo de cocina profesional utilizado en la gastronomía profesional para la preparación de sabrosos platos. Una forma suave de preparar comidas, conservando una gran cantidad de vitaminas y un mayor valor nutricional de las comidas preparadas: estas son las características básicas de un horno combinado. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.

Otro tipo de plato

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El horno combinado ofrece, entre otras cosas, una función de secado. El secado de alimentos se ha utilizado desde la antigüedad para conservar los alimentos durante mucho tiempo. Esta es la forma de almacenamiento de alimentos más antigua, muy simple y poco exigente. Todas las frutas y verduras, champiñones o carne se pueden secar. Durante el secado se produce una pérdida paulatina de agua en el alimento, impidiendo así el desarrollo desfavorable de microorganismos. La temperatura ideal para secar la mayoría de los alimentos es de 30 - 60 °C, el secado debe realizarse en una corriente de aire caliente y en la oscuridad. Si se cumplen todas estas condiciones, el alimento conserva su color, aroma y flexibilidad originales. Los albaricoques secos son una gran preparación, contienen grandes cantidades de magnesio, hierro, calcio, zinc y fibra. Las vitaminas son B, C y provitamina A. El fruto seco de la quina se parece a las pasas con su sabor agridulce. Se utilizan para decorar tartas, postres o mezclas de muesli. Otra función del horno mixto, que aún no se ha introducido, es ahumar. El ahumado es un método de conservación en el que los alimentos se enriquecen con un agradable aroma ahumado. Se pueden ahumar todo tipo de carnes, incluidos pescados y quesos. La sal ahumada (smoky, wiking), es una sal marina con aroma ahumado. Se obtiene ahumando sal marina en frío en humo de roble. Acompaña bistecs, carnes a la brasa, asados, aves, pescados, sopas o patatas al horno.