Recetario
Categoria de alimentos-Carne de vaca
En gastronomía profesional
En la gastronomía profesional, a menudo se utiliza un equipo de cocina profesional llamado horno combinado para preparar las comidas. El horno combinado garantizará una forma suave de preparar comidas, preservando una gran cantidad de vitaminas y un mayor valor nutricional de las comidas preparadas. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Propiedades de la carne de vacuno
La carne de res se caracteriza por su color rojo ladrillo, el cual está influenciado por la edad, el sexo y la actividad física del animal. Esta es la tercera carne que se prepara con más frecuencia en la República Checa. En gastronomía, lo más frecuente es que nos encontremos con carne de vacuno de 18 meses. En piezas más viejas, la carne tiene un color más oscuro y requiere una preparación al calor más prolongada. La carne de vacuno es muy nutritiva, contiene una alta proporción de hierro, vitamina B2 y aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. La carne de vacuno ofrece varios tipos de tratamientos como: entera como rosbif, loncheada en forma de chuletón, cortada en trozos pequeños - goulash, en forma picada - albóndigas.
Recetas de carne
La ternera ofrece muchas opciones de cocción, como el carpaccio de solomillo, las carrilleras, el solomillo, la paletilla de ternera pelada o los tournedos, que es un corte de solomillo de unos 4 cm de grosor, también conocido como chuletón. El llamado idioma polaco es una gran experiencia gastronómica en algunas regiones. Es una lengua de ternera hervida cortada en rodajas y rociada con salsa de vino tinto con pasas y almendras. La paleta de ternera y el rodillo de ternera se denominan en gastronomía falso solomillo. El filete de ternera se condimenta, por ejemplo, con pimienta parisina o la carne se sazona con una mezcla de condimentos antes de asarla y envolverla en papel de aluminio. Entre otras cosas, podemos preparar estupendos caldos de ternera, albóndigas de hígado y caldo de ternera. También encontramos carne de res en forma de paté, chili con carne o en un plato de pastel australiano.
