Yemek kitabı

Biftek

Profesyonel gastronomide

Profesyonel gastronomide, yemek hazırlamak için genellikle kombi fırın adı verilen profesyonel bir mutfak aleti kullanılır. Kombi fırın, yemeklerin yumuşak bir şekilde hazırlanmasını sağlar, büyük miktarda vitamin ve hazırlanan yemeklerin daha yüksek besin değerini korur. Kombi fırın, pişirme, ön pişirme, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, fırınlama, düşük sıcaklıkta veya yavaş pişirme, sous-vide, confit, tütsüleme, kurutma, ızgara, ızgara, kavurma gibi yemeklerin ısıl işlemi için birçok yöntem sunar. kızartma, haşlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.

Sığır etinin özellikleri

Sığır eti, hayvanın yaşı, cinsiyeti ve fiziksel aktivitesinden etkilenen tuğla kırmızısı rengiyle karakterize edilir. Bu, Çek Cumhuriyeti'nde en sık hazırlanan üçüncü et. Gastronomide en çok 18 aylık dana etiyle karşılaşırız. Daha eski parçalarda et daha koyu bir renge sahiptir ve daha uzun ısıl hazırlık gerektirir. Sığır eti çok besleyicidir, yüksek oranda demir, B2 vitamini ve vücudumuzun ihtiyaç duyduğu esansiyel amino asitleri içerir. Sığır eti çeşitli tedaviler sunar: bütün olarak rosto dana eti, biftek şeklinde dilimlenmiş, küçük parçalar halinde kesilmiş - gulaş, kıyılmış formda - köfte.

Sığır eti tarifleri

Sığır filetosu carpaccio, yanaklar, bonfile, soyulmuş dana omzu veya biftek olarak da adlandırılan yaklaşık 4 cm kalınlığında dana bonfile kesimi olan tournedos gibi birçok pişirme seçeneği sunar. Sözde Polonya dili, bazı bölgelerde harika bir gastronomik deneyimdir. Dilimler halinde kesilmiş ve üzerine kuru üzüm ve bademli kırmızı şarap sosu gezdirilmiş haşlanmış dana dilidir. Sığır eti yuvarlak omuz ve dana rulo, gastronomide sahte sığır filetosu olarak anılır. Sığır filetosu, örneğin Paris biberi ile tatlandırılır veya et, kavrulmadan ve fırın folyosuna sarılmadan önce bir baharat karışımında baharatlanır. Diğer şeylerin yanı sıra harika et suyu, ciğer köfteleri veya dana etinden et suyu hazırlayabiliriz. Sığır etine pate, chili con carne veya Avustralya turta tabağında da rastlıyoruz.