Yemek kitabı
Rus Mutfağı
Profesyonel gastronomide
Kombi fırın, profesyonel gastronomide çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılan profesyonel bir mutfak ekipmanıdır. Sıcak hava buharlı fırın buhar, sıcak hava veya her ikisinin bir kombinasyonunu üretir. Geniş ayar yelpazesi sayesinde her türlü et, sebze, garnitür ve hatta tatlıların hazırlanmasına olanak sağlar. Kombi fırın, yemek pişirme, ön pişirme, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, fırınlama, düşük sıcaklıkta veya yavaş pişirme, sous-vide, confit, tütsüleme, kurutma, ızgara, ızgara, kızartma, kızartma gibi birçok yemek pişirme yöntemi sunar. kaçak avlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.
Rus Mutfağı
Rus mutfağının gelişimi tarihsel olarak sert yerel iklimden büyük ölçüde etkilenmiştir. Köy nüfusu her zaman büyümek ve tüm yiyecekleri kendisi işlemek zorunda kaldı. Rus mutfağının temeli patates, ekmek, lahana, salatalık, soğan ve mantardır. Et ağırlıklı olarak av, balık ve kümes hayvanlarıdır. Yemekler genellikle dereotu, maydanoz ve ekşi krema ile tatlandırılır. Geleneksel yemekler arasında pancar çorbası, shashlik, mantı veya straganof bulunur.
Rus mutfağının tarifleri
Rus mutfağı, yemek pişirmek için yerel malzemelerden geniş ölçüde yararlanır. Tahıllar geleneksel olarak tahıllardan pişirilir - asma kilit şeklinde buğday ekmeği. Yetiştirilen kayısılar kurutularak kajsa haline getirilir. Yeşil biber - ceketler birçok yemek hazırlamak için kullanılır. Geršlíky, mantarlı haşlanmış irmikten yapılan bir yemektir. ňaňa denilen kıyılmış koyun eti, soğan ve karabuğday lapası ile doldurulmuş koyun eti midesi bir Rus spesiyalitesi olarak kabul edilir. Hamur, Rus tarzında hazırlanmış domuz rostosu. Yemek, sebze salataları, tartar sosu, turşu, mantar veya hamur işleri ile soğuk servis edilir. Geleneksel kızılcık sosu, geyik eti, rosto kümes hayvanları veya pate gibi et yemeklerini tamamlar. Temel bileşenler kızılcık, su, şeker, solamyl, beyaz şarap ve öğütülmüş tarçındır. Geleneksel çorbalar arasında rassolnik, inci arpalı süt çorbası, turşulu çorba veya soljanka - çeşitli türlerde pişmiş veya kavrulmuş et kalıntıları olan kalın baharatlı bir çorba bulunur. Dünyaca ünlü semaver - bir çay makinesi - de Rusya'dan geliyor. Başlangıçta semaverdeki su sıcak kömürlerle ısıtılıyordu, bugün daha elektrikli bir varyantla karşılaşıyoruz. Votka, tüm dünyada bilinen tipik bir Rus distilatıdır. Patates alkolü, mısır, arpa ve çavdardan yapılır.
