Yemek kitabı
orta doğu mutfağı
Modern bir mutfakta
Profesyonel gastronomide kombi fırın genellikle yemek hazırlamak için kullanılır. Bu, yemeklerin nazik bir şekilde hazırlanmasını sağlayan, büyük miktarda vitamin ve hazırlanan yemeklerin daha yüksek besin değerini koruyan profesyonel bir mutfak ekipmanıdır. Kombi fırın, yemek pişirme, ön pişirme, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, fırınlama, düşük sıcaklıkta veya yavaş pişirme, sous-vide, confit, tütsüleme, kurutma, ızgara, ızgara, kızartma, kızartma gibi birçok yemek pişirme yöntemi sunar. kaçak avlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.
Orta Doğu mutfağı
Ortadoğu mutfağında dünyanın her yerinden unsurlar buluyoruz. Temel hammaddeler ekmek, bulgur veya kuskusun yapıldığı tahıllardır. Baklagiller de olmalı - özellikle nohut ve mercimek; sebzeler - kabak, patlıcan, salatalık veya zeytin ve et - kuzu, tavuk veya koyun eti. Mutfakta, yemeğe tipik bir aroma ve tat veren çok çeşitli baharatlar ve otlar bulunur. Ortadoğu mutfağı safran, nane, kekik, kekik ve kimyonun kullanımı ile bilinir. Geleneksel spesiyaliteler humus, falafel, susamlı makarna tahin veya tabbouli'dir.
Ortadoğu mutfağının tarifleri
Baklagillerin mutfakta zengin kullanımı ile başlarsak humus veya falafel ile karşılaşırız. Humus, karışık nohut, limon suyu ve zeytinyağından hazırlanan kalın bir hamurdur. Bu nohut ezmesinin birçok kullanım alanı vardır, tek başına ya da pide pankekleriyle sürülerek servis edilir. Küçük baharatlı kızarmış nohut köftesi Ortadoğu mutfağında falafel olarak anılır. Et yemekleri arasında şunlar sayılabilir. Mantou, kıyılmış kuzu eti ile doldurulmuş köftelerdir. Kabsa, bir pirinç ve et yemeğinin adıdır. Kızarmış kuzu sandviçleri - arayess geleneksel bir inceliktir. Seleek, pilavlı kuzu etinin adıdır. İlginç bir şekilde, pirinç et suyunda değil sütte pişirilir. Mutabak, peynir, muz veya etle doldurulmuş tatlı veya baharatlı bir hamurdur. Pide, çeşitli dolgularla doldurulmuş gözleme şeklindeki ekmek için kullanılan bir terimdir. Tatlı yemekler arasında hindistancevizi ve şeker şurubu ile irmik keki olan basbousa bulunur. Baklava, ceviz dolgulu çok tatlı bir puf böreğidir. Pişirdikten sonra, bir şeker çözeltisine batırılır. Tahin, salatalarda, nohut ezmesinde, humusta ve hamur işlerinde kullanılan bir susam sosu olarak kabul edilebilir. Öğütülmüş susamdan hazırlanır, pürüzsüz bir kıvama ve yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir.
