Yemek kitabı
Garnitürler
Profesyonel gastronomide
Profesyonel gastronomide yemek hazırlamak için genellikle kombi fırın adı verilen mutfak ekipmanları kullanılmaktadır. Aynı anda sıcak hava ve buharlı fırın özelliklerine sahiptir. Bu, buhar, sıcak hava veya her ikisinin bir kombinasyonunun üretilmesine izin verir. Bu sayede kombide hazırlanan yemekler daha lezzetli, daha besleyici ve daha sulu oluyor. kurutma, ızgara, ızgara, kavurma, kızartma, haşlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.
Ek, ana yemek eşliğinde
Ana yemeğe eşlik eden karbonhidrat açısından zengin yiyeceklere genellikle garnitür denir. Karbonhidratların amacı vücuttaki enerjiyi yenilemektir. Günlük payları diyetin %50'si olmalıdır. Garnitürler birkaç gruba ayrılabilir: tahıllar - pirinç, makarna, hamur işi köfte, kabuğu çıkarılmış tane, bulgur, yulaf, mısır, kinoa, kuskus, darı; patates - patates kızartması, patates püresi; baklagiller - bezelye, fasulye, mercimek; sebzeler ve mantarlar.
Yan yemekler için tarifler
Pek çok şekilde hazırlanabilen, harika bir tada ve besin değerine sahip olan patates, çoğu zaman Avrupa ülkelerinde en çok bilinen garnitür olarak tanımlanmaktadır. Amerikan patatesleri, kabukları ile kızartılmış veya fırınlanmış patates püresidir. Kadife çiçeği, altın rengi olana kadar daha fazla yağda kızartılır. Patates hamuru, tatlı köfte ve turta için kullanılan patateslerden hazırlanır. Ana malzemeler haşlanmış rendelenmiş patates, kaba un, tuz ve yumurtadır. Gnocchi, patates cipsi veya yağda kızartılmış patates kızartması da patateslerden hazırlanır. Bir diğer büyük grup makarnadan oluşur: İtalyan agnolotti - et veya sebze karışımıyla doldurulmuş makarna poşetleri; cannelloni - yine fırında pişmiş büyük tüpler şeklinde doldurulmuş makarna; ayrıca İtalyan fussilli veya conchigliette içerir. "Al dente" terimi de İtalya'dan gelir, makarna veya sebzelerden yapılan bir hazırlıktır. Makarna yumuşak ama içi biraz daha sert. Tahıllar ayrıca, duygusal kıvamıyla gerçek İtalyan risotto hazırlamak için uygun olan kinoa veya Şili bektaşi üzümü, darı, bulgur, yabani pirinç veya arborio pirinci içerir. İspanyol yemeği paellasının hazırlanmasında da temel malzeme pirinçtir. Japonya'da ana garnitürler ünlü Japon erişteleridir.
