Yemek kitabı
oyun
Modern gastronomide
Profesyonel gastronomide genellikle kombi fırın adı verilen profesyonel bir mutfak tesisine rastlarız. Bu mutfak ekipmanları sağlıklı pişirme sağlar. Kendi parametre ayarları ve nemli veya kuru hava seçimi sayesinde, yemekler daha sulu ve orijinal besleyici besinlerini koruyor. Kombi fırın, yemek pişirme, ön pişirme, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, fırınlama, düşük sıcaklıkta veya yavaş pişirme, sous-vide, confit, tütsüleme, kurutma, ızgara, ızgara, kızartma, kızartma gibi birçok yemek pişirme yöntemi sunar. kaçak avlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.
Oyun, yabani et
Oyun, vahşi doğada yakalanmış hayvanların etine verilen bir isimdir. Et, kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir, daha sıkı ve daha aromatiktir. Diğer et türlerine kıyasla karakteristik bir tada, yüksek protein içeriğine ve daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Geyik eti eti besleyici, diyet ve kolay sindirilebilir bir türdür. Bol miktarda B vitamini ve potasyum, sodyum, fosfor ve demir gibi mineraller içerir. Oyunu uzun boylu - karaca, geyik, alageyik; alçak tavşan, yabani tavşan; siyah - yaban domuzu; kırmızı - kunduzdan, güderi ve tüylü - yabani kuşlar. Oyun ayrıca devekuşu, kanguru veya antilop gibi egzotik hayvanları da içeriyor.
Oyun tarifleri
Geyik eti etinin kendine has bir tadı ve aroması vardır, bu nedenle son işlemden önce iyice işlenmesi ve hazırlanması gerekir. Tuz (% 45), öğütülmüş tatlı biber, defne yaprağı, karabiber, kekik, taze baharatlardan oluşan tuz, sarımsak veya geyik eti baharatı uygundur. Ek olarak, aroma maddesi E621 eklenir. Et yükleme, oyun için tüm hazırlık sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. Etin birkaç gün boyunca marine içine yüklenmesi genellikle tavsiye edilir. Bu işlem sayesinde et yumuşar ve ardından daha yumuşak, daha yumuşak ve sulu olur. Turşu genellikle sirke, yağ, şarap, kök sebzeler ve çeşitli baharatlardan hazırlanan bir demlemedir. Oyundan carpaccio, patés hazırlayabilir veya "á la cacciatore" yöntemini seçebiliriz. "Av tarzı" veya "avcılık" anlamına gelen İtalyanca bir terimdir. Bu terim, mantarlar, soğanlar, domatesler, otlar ve az miktarda şarap ile avlanma tarzıyla avdan hazırlanan bir yemeği ifade eder. Oyun genellikle pişirme folyosunda yavaş pişirme ile hazırlanır. Dip, kızılcık sosu veya diğer "sos", bitmiş etle iyi gider.
