Yemek kitabı

Fransız Mutfağı

Modern bir mutfakta

Profesyonel gastronomide kombi fırın genellikle yemek hazırlamak için kullanılır. Aynı anda hem sıcak hava hem de buharlı fırın özelliğine sahip profesyonel bir mutfak cihazıdır. Böylece buhar, sıcak hava veya her ikisinin bir kombinasyonunu üretir. Kombi fırın, yemek pişirme, ön pişirme, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, fırınlama, düşük sıcaklıkta veya yavaş pişirme, sous-vide, confit, tütsüleme, kurutma, ızgara, ızgara, kızartma, kızartma gibi birçok yemek pişirme yöntemi sunar. kaçak avlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.

Fransız Mutfağı

Fransız mutfağı genellikle bir mutfak sanatı ve en yüksek hassasiyetin sembolü olarak kabul edilir. O halde Michelin'in rehberinin bu ülkede ortaya çıkmasına şaşmamalı. Fransa'da yemekler ağırlıklı olarak balık, deniz ürünleri ve kuzu, koyun ve dana etinden hazırlanır. Sebzeler genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir. Bunlar esas olarak kuşkonmaz, ıspanak, balkabağı veya havuçtur. Fransa'daki hiçbir masada pate, peynir ve soğuk etler eksik olmamalıdır.

Fransız mutfağının tarifleri

Fransız mutfağından lezzetli tuzlu ve tatlı yemekler gelir. Tatlı yemekler ağırlıklı olarak krep ve waffle'dır. Crépes, Fransa genelinde popüler olan küçük ince kreplerdir. Waffle mayalı veya mayasız hamurdan yapılır ve özel bir ızgara - waffle makinesinde pişirilir. Krep ve waffle'lar tek başına veya reçel, çikolata, şeker, fındık, kuru üzüm veya krem şanti ile yenir. Enfes yemeklerden ratatouille, kiş, terrina, cordon bleu, sufle, rillon'lardan bahsetmekte fayda var… Terrina, çeşitli malzemelerin karışımına verilen Fransızca bir isimdir, genellikle meze olarak servis edilir. Tavuk, domuz eti ve ayrıca peynirli terrinler de yaygındır. Çanak cordon bleu, Fransız düzenine göre asil bir isim taşır. Bunlar jambonla doldurulmuş, üç paket halinde sarılmış ve altın rengine kadar kızartılmış dana filetolarıdır. Sufle, peynir, sebze, süzme peynir veya beşamel ile tepesinde mantar bulunan hafif pişmiş bir pudingdir. Domuz yağında kızartılmış domuz pastırmalı domuz parçalarına genellikle rillon denir. En ünlü Fransız peynirleri arasında rokfor, cantal veya camembert bulunur. Pastanın temsilcileri elbette ünlü Fransız baget ve tereyağlı kruvasan.