Yemek kitabı
sebzeler
Profesyonel gastronomide
Profesyonel gastronomide, yemek hazırlamak için genellikle kombi fırın adı verilen profesyonel bir mutfak cihazı kullanılır. Yemek hazırlamanın nazik bir yolu, bol miktarda vitamin ve hazırlanan yemeklerin daha yüksek besin değeri, profesyonel gastronominin temel gereksinimleridir. Kombi fırın, yemek pişirme, ön pişirme, buharda pişirme, haşlama, fırınlama, fırınlama, düşük sıcaklıkta veya yavaş pişirme, sous-vide, confit, tütsüleme, kurutma, ızgara, ızgara, kızartma, kızartma gibi birçok yemek pişirme yöntemi sunar. kaçak avlama, haşlama, rejenerasyon, sterilizasyon veya şok soğutma.
Sebzeler, gastronominin temel taşı
Sebzeler, dünya çapında gastronomi alanında temel bir besindir. Çiğ veya pişmiş olarak servis edilir. Ana yemeğe eşlik eder veya ana yemek olarak servis edilir. Sebzeler önemli bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır. Düşük yağ ve kalori içeriği nedeniyle genellikle diyetlerin bir parçası olarak önerilir. Tüketilen kısma göre kök - havuç, maydanoz, pancar; yaprak - marul, ıspanak; lahana - lahana, brokoli, lahana; soğan - soğan, sarımsak, pırasa; meyve - salatalık, domates, karpuz, patlıcan ve şarküteri - kuşkonmaz, ravent, mısır.
sebze tarifleri
Sebze yemekleri binlerce şekilde sadece salata değildir. Sebzeler birçok tarifin temelidir. Ajvar, Güneydoğu ve Orta Avrupa'da meze olarak servis edilen yeşil biber salçasıdır. Ál Ámericaine, domates ve sebzelerin baharatlı sosuyla hazırlanan bir yemektir; Ál Éspagnole, domates, zeytin, soğan ile ünlü bir yemektir ve Ál Orientale, pirinç ve güçlü baharatlı soğan, domates ve patlıcan sosuyla yapılan bir yemektir. Caponata'nın Sicilya spesiyaliteleri arasında patlıcan, domates, soğan, sirke, domates püresi, şarap sirkesi, zeytin, hamsi... Meze, makarna sosu veya ayrı olarak servis edilir. Frittata, yumurta ve sebzelerden yapılan bir İtalyan omletidir. Brezilya'da, geleneksel kümes hayvanları camaro çorbasını pirinçle hazırlamak için kök sebzeler kullanılır. Hindistan'da, ketçap denilen tatlı tadı olan ketçap yemekle servis edilir. Bunlar, pancar, şarap sirkesi, tarhun özü ve diğer malzemelerin kaynatılmasıyla tatlandırılmış, pişmiş preslenmiş elmalardır. Ratatouille, domates, biber, patlıcan ve balkabağından oluşan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Sebzelerin ayrıca küçük aji dulce veya jalapeno biberleri gibi baharatlı temsilcileri vardır.
