Détail recette

Adresses

Nous prenons les lobes de foie gras et nous les déveinons.
Nous assaisonnons les lobes sur chaque face avec le mélange des épices.
Nous filmons et laissons reposer 30 minutes.
Nous prenons deux lobes que nous enroulons plusieurs fois dans un papier film, en compressant pour faire évacuer l'air.
Nous serrons aux extrémités pour terminer la compression.
Nous fixons à la ficelle les extrémités.
Nous plaçons les lobes filmés sur grille, pour favoriser la circulation de la vapeur.
À la fin du cycle, nous sortons la grille, et laissons reposer les boudins.
Nous bloquons les boudins filmés à la cellule de refroidissement.
Nous laissons reposer le tout au froid pour 1 ou 2 jours.
Nous servons en tronçons sur un pain légèrement toasté avec une pointe de fleur de sel ou autres épices.
Bon appétit !