Kokebok

Bakverk

I moderne gastronomi

I profesjonell gastronomi brukes ofte et kjøkkenapparat kalt en kombiovn, som brukes til å tilberede smakfulle retter. Kombiovnen har mange bruksområder, den egner seg for tilberedning av alle slags kjøtt, grønnsaker, tilbehør, bakeretter, desserter og bakverk. Kombiovnen tilbyr mange måter å tilberede mat på som matlaging, forkoking, damping, stuing, baking, baking, lavtemperatur eller saktebaking, sous-vide, confitering, røyking, tørking, grilling, grilling, steking, steking, posjering, blanchering, regenerering, sterilisering eller sjokkkjøling.

Bakverk fra hele verden

Bakverk har vært til stede i tsjekkisk mat siden uminnelige tider. Det er vanligvis tilberedt av hvete- eller rugmel. I dag vokser også etterspørselen etter spelt-, mais- og bokhvetemel. Andre ingredienser inkluderer vann, melk, salt, sukker, gjær, fett, egg, og muligens nøtter, rosiner, valmuer eller spisskummen. Hvert land produserer sitt eget spesifikke bakverk. Som sådan har bakverk mange former, smaker og fasonger. De er også forskjellige i innholdet av ingredienser, mulige tilberedningsmetoder og fantasien til bakere.

Oppskrifter på bakverk

I hvert land har det blitt laget bakverk som er typiske for området i mange generasjoner. Bakverk fungerer som tilbehør til en hovedrett, som mellommåltid eller frokost. Selve brødet har tusenvis av former - hvitt brød, nanbrød, pitabrød, chapatibrød, foccaciabrød, ciabattabrød... Ciabatta er italiensk brød smurt med hvitløk, bakt i olivenolje og drysset med ost. Serveres som tilbehør til supper og andre retter. Foccacia har også sin opprinnelse i Italia, den er laget av pizzalignende deig. Den har form som en rund pannekake og er smaksatt med olivenolje, urter og hvitløk. En integrert del av indisk mat er indiske brødpannekaker. Typene indisk brød inkluderer: bhútory, čapátí, nán, purí... Nán-brød bakes i en varm tandoriovn og serveres umiddelbart etter steking. Chapati-brød tilberedes i India, Nepal og Pakistan. Dette er usyrede pannekaker tilberedt av hvetemel, olje, kvernet pepper, vann og salt og bakt tørre på en tallerken. Pita er en arabisk brødlomme fylt med ulike fyll. En baguette eller croissant er typisk for Frankrike. Det er lokale spesialiteter i det tsjekkiske kjøkkenet, som Judas, Guds nåde og klassiske boller. Martins hjortbiller og rundstykker har blitt tilberedt i mange århundrer på tsjekkiske kjøkken for å feire St. Martin. Søt bakverk inkluderer smultringer, ulike typer skjerf og kaker eller utenlandsk bisquit, smultring og churros.