Kokebok

polsk mat

Profesjonell gastronomi

I dag er nye teknologier for å tilberede en rekke retter på vei inn i profesjonell gastronomi over hele verden. Kombiovnen brukes oftest i et moderne kjøkken. Produserer damp, varmluft eller en kombinasjon av begge. Samtidig sikrer dette kjøkkenutstyret tilberedning av sunnere måltider, høyere utbytte eller bevaring av næringsstoffer og vitaminer med høyere næringsverdi. Kombiovnen håndterer baking, matlaging, forkoking, damping, stuing, steking, lavtemperatur eller langsom baking, grilling, steking, steking, confitering, sous-vide, røyking, tørking, grilling, posjering, blanchering, regenerering, sterilisering av papirstopp eller sjokkkjøling.

polsk mat

Polsk mat er veldig mangfoldig, rettene er rike og solide. Mange retter er inspirert av Polens naboland. Menyen inneholder ofte surkål, rødbeter, poteter, sopp, dumplings, kjøtt, fløte, egg, vilt eller brynzaost, som også er vanlig i Slovakia. Merian, spisskummen og dill er mye brukt som krydder.

Oppskrifter polsk mat

Suppe er grunnlaget. Menyen er skrevet som en suppe, tykk suppe. Velkjent er barszcz – rødbeteborsjtsj, som har sine røtter i østlig mat. Et annet skall av rødbeter og bladstilkene er botwinka servert med hardkokt egg. Sommerversjonen av suppen heter chłodnik. Serveres kald med rømme. Den tradisjonelle suppen er også biff- eller kyllingbuljong med løk, sopp, bacon og rømme. Andre kjente spesialiteter er Krowky-godteri, solide bigos eller paier.