Kokebok

Desserter

I moderne gastronomi

I profesjonell gastronomi brukes ofte en profesjonell kjøkkeninnretning kalt en kombiovn til å tilberede måltider. Kombiovnen har egenskapene til en varmluft og en dampovn på samme tid. Dette kjøkkenutstyret er flott for å tilberede alle typer kjøtt, grønnsaker, tilbehør og til og med desserter. Kombiovnen tilbyr mange måter å tilberede mat på som matlaging, forkoking, damping, stuing, baking, baking, lavtemperatur eller saktebaking, sous-vide, confitering, røyking, tørking, grilling, grilling, steking, steking, posjering, blanchering, regenerering, sterilisering eller sjokkkjøling.

Dessert som en søt avslutning

I profesjonell gastronomi blir menyen ofte rundet av med en søt avslutning i form av en dessert, som serveres alene eller med kaffe. Den søte avslutningen kan være i form av en kake, bakverk, torte, iskrem eller pudding. I noen søreuropeiske land forstås dessert som frukt eller oster. Dessertene kan vi dele inn i bakte – som gresskarpai, ubakte – som italiensk tiramisu, kokte – som engelsk julepudding, eller tørkede – som ulike typer frukt

Oppskrifter på deilige desserter fra hele verden

Når det gjelder desserter, kan vi i hvert land finne flere oppskrifter som de innfødte kan være stolte av. Den legendariske tiramisuen, kaffeaffogatoen, pærekaken, crostataen, pannacottaen tilberedt av tykk krem hellet i former eller panettone ble født i Italia. Panettone er et søtt italiensk brød som er smurt med kremost og dekorert med jordbær for å lage en overdådig dessert. Spania har søte smultringer kalt churros. Det er et stekt bakverk i form av barer pakket inn i sukker eller dyppet i sjokolade. På franske kafeer finner du créme brüleé, som tilberedes med baking ved 150 ° C. Crepes er små tynne eggepannekaker pyntet med sukker, frukt eller glasur. Vafler har også opprinnelse i Frankrike og er laget av surdeig eller usyret deig. Tsjekkisk mat er populært med smultkaker tilberedt til jul eller andre feiringer. Dette er hovedsakelig spekkvaniljeruller, spekkkaker eller spekkkuler. Maltsukker, honning og sirup brukes hovedsakelig som søtningsmiddel ved tilberedning av desserter. Søt soyapasta brukes i japanske og kinesiske desserter, som månekaker og dampede boller. Desserter inkluderer også de velkjente og veldig populære muffinsene, cupcake, ostekake, engelsk spesialitet - engelsk julepudding, amarantkaker, søtsaker, basboosa tilberedt i arabiske land, gresk fikenkake, halva, baklava ...