Kokebok

Skandinavisk mat

I et moderne kjøkken

I profesjonell gastronomi brukes ofte en profesjonell kjøkkeninnretning kalt en kombiovn til å tilberede måltider. Enheten tillater tilpasset fuktighetsjustering, høyere utbytte og produksjon av tørr og våt varme. Kombiovnen tilbyr mange måter å tilberede mat på som matlaging, forkoking, damping, stuing, baking, baking, lavtemperatur eller saktebaking, sous-vide, confitering, røyking, tørking, grilling, grilling, steking, steking, posjering, blanchering, regenerering, sterilisering eller sjokkkjøling.

Skandinavisk mat

Enkelhet og bruk av lokale råvarer er typisk for skandinavisk mat. Sjømat eller fiskeretter som torsk og laks er vanlig. Hovedrettene serveres som tilbehør servert grønnsaker, poteter, sopp eller en kombinasjon av begge. Skandinaviske desserter kan betraktes som sunne. Sukker erstattes vanligvis med honning eller andre naturlige søtningsmidler.

Oppskrifter fra det skandinaviske kjøkken

Ertesuppe – ertesuppe og gulasj med tyttebærkompott er en populær svensk rett. En annen svensk nasjonal spesialitet er kreps kokt i vann og øl. Smörgåsbord er betegnelsen på en svensk forrett som har mange varianter og består av ulike spesialiteter. Blant smörgåsbord finner vi tradisjonelt: krydrede ansjosfileter, ål i vingele, kaviar-ruller, sild i bobler, fylte ruller av røkt laks, musse av skjell, dampet sjøtunge med tomater eller røkt bryst med dillsaus. I Norge serveres tradisjonelt fiskekaker . Grunnlaget er utbenet malt fiskekjøtt, maizena, som er en del av de fleste retter i norsk matlaging, salt, muskatblomst, kokt kremfløte og egg. En populær delikatesse blant finnene er ostesuppe laget av blåmuggost og kjøttkraft. En rett kjent som dansk sjømannskost er lapskaus. Dette er en mettende rett laget av poteter, skinke, løk og bacon. Kald servering i skandinavisk kjøkken kalles julebord. Juleøl er et spesielt norsk søtt, men samtidig sterkt øl. Interessant nok er det tilgjengelig i butikkene kun fra 21. desember til 6. januar.