Kokebok

russisk mat

I profesjonell gastronomi

Kombiovnen er et profesjonelt kjøkkenutstyr som brukes i profesjonell gastronomi for å tilberede en rekke retter. Kombidamperen produserer damp, varmluft eller en kombinasjon av begge. Takket være et bredt spekter av innstillinger tillater den tilberedning av alle typer kjøtt, grønnsaker, sideretter og til og med desserter. Kombiovnen tilbyr mange måter å tilberede mat på, for eksempel matlaging, forkoking, damping, stuing, baking, baking, lavtemperatur- eller langsom baking, sous-vide, confitering, røyking, tørking, grilling, grilling, steking, steking, posjering, blanchering, regenerering, sterilisering eller sjokkkjøling.

russisk mat

Utviklingen av russisk mat har historisk sett vært sterkt påvirket av det harde lokale klimaet. Landsbybefolkningen har alltid måttet dyrke og behandle all mat selv. Grunnlaget for russisk mat er poteter, brød, kål, agurker, løk og sopp. Kjøttet er hovedsakelig vilt, fisk og fjærkre. Retter krydres ofte med dill, persille og rømme. Tradisjonelle retter inkluderer borsjtsj, shashlik, pelmeni eller stroganoff.

Oppskrifter fra det russiske kjøkken

Det russiske kjøkkenet bruker rikelig med lokale råvarer i matlagingen. Tradisjonelt bakes det brød av korn som kalles kalach - en type hengelåsformet hvetebrød. Dyrkede aprikoser tørkes og brukes til å lage kajsa. Grønne paprikaer - squash brukes i mange retter. Grechka er en rett laget av bokhvete grøt med sopp. En russisk spesialitet er fylt lammemage med hakket lammekjøtt, løk og bokhvete grøt kalt nanya. Buzhenina er en svinestek tilberedt på russisk vis. Retten serveres kald med grønnsakssalater, tartarsaus, sylteagurker, sopp eller brød. Tradisjonell tyttebærsaus supplerer kjøttretter som vilt, stekt fugl eller pâté. De viktigste ingrediensene inkluderer tyttebær, vann, sukker, maisstivelse, hvitvin og malt kanel. Blant de tradisjonelle suppene finner vi rassolnik, melkebasert suppe med byggryn, suppe med syltede agurker eller solyanka - en tykk, krydret suppe med rester av kokt eller stekt kjøtt av forskjellige slag. Fra Russland kommer også den verdenskjente samovaren - en enhet for å koke te. Opprinnelig ble vannet i samovaren oppvarmet ved hjelp av glødende kull, men i dag møter vi hovedsakelig den elektriske versjonen. En typisk russisk brennevin som er kjent over hele verden, er vodka. Den produseres fra potetalkohol, mais, bygg og rug.