კულინარიული წიგნი

მეფრინველეობა

თანამედროვე გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში კომბინირებული ღუმელი ხშირად გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად. ეს არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა ცხელი ჰაერისა და ორთქლის ღუმელის მახასიათებლებით. თავისი ფუნქციებისა და თვისებების წყალობით, კომბინირებული ღუმელი შესაფერისია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ფრინველი, ნაზი და მსუბუქი ხორცი

ფრინველის ხორცი არის ძალიან მსუბუქი და ნაზი, ამ თვისებების წყალობით იდეალურია სხვადასხვა სახის დიეტებისთვის. ფრინველი თავისი გემრიელი გემოთი პოპულარული კერძი გახდა მთელ მსოფლიოში. ის შეიცავს უამრავ მნიშვნელოვან ნივთიერებას, როგორიცაა ცილა, რკინა, მაგნიუმი, მინერალები და ვიტამინები B და C. ხორცის ხარისხზე გავლენას ახდენს ასაკი და სახეობა, ასევე საკვების ტიპი და მოშენების ხარისხი. შინაური ფრინველი იყოფა რაფად - ქათამი, ინდაური, ქათამი, ზღვის ფრინველი; წყალი - იხვი, ბატი; მფრინავი - მტრედი, მტრედი.

ფრინველის რეცეპტები

ჩვენ ვხვდებით ფრინველის ხორცს რეცეპტებში მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ხორცი გთავაზობთ მომზადების მრავალ ვარიანტს. საფრანგეთში გამოიყენება ტერმინი „á la broche“, რაც ნიშნავს ფრინველის მომზადებას შამფურზე. ამის საპირისპიროდ, იტალიური ტერმინი "á la cacciatre" არის ტერმინი "ნადირობა". ეს არის ძროხის ან ფრინველის ხორცისგან მომზადებული კერძი სოკოთი, ხახვი, პომიდორი, მწვანილი და მცირე რაოდენობით ღვინო. კუნგ - პაო, ჩინური სამზარეულოს კერძი, დაფუძნებულია ნაჭრებად დაჭრილ ქათმზე, სოლამილში გახვეული, არაქისის და პრასის შემწვარი. ყველაფერი არომატიზებულია სოიოს სოუსით, წითელი ღვინით და ნიორით. ფრინველის ხორცი ასევე ფართოდ მზადდება ბრაზილიაში, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ კამაროს სუპის სახით. იგი მზადდება ფრინველის, ბრინჯის, ძირეული ბოსტნეულისა და პომიდვრისგან. იტალიური მაკარონის რავიოლი ხშირად ივსება ქათმის ნარევით და ისპანახით გახეხილი მყარი ყველით.