კულინარიული წიგნი

დესერტები

თანამედროვე გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. კომბინირებულ ღუმელს აქვს ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებები. სამზარეულოს ეს მოწყობილობა შესანიშნავია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძების და თუნდაც დესერტების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

დესერტი, როგორც ტკბილი წერტილი

პროფესიულ გასტრონომიაში მენიუ მთავრდება ტკბილი წერტილით დესერტის სახით, რომელსაც მარტო ან ყავასთან ერთად მივირთმევ. ტკბილი წერტილი არის დესერტის, დესერტის, ტორტის, ნაყინის ან პუდინგის სახით. სამხრეთ ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში დესერტი ნიშნავს ხილს ან ყველს. დესერტები შეიძლება დაიყოს გამომცხვარ-გოგრის ღვეზელად, გამოუმცხვარ-იტალიურ ტირამისუზე, მოხარშულ- ინგლისურ საშობაო პუდინგად ან ხმელ-სხვადასხვა სახის ხილებად.

გემრიელი დესერტების რეცეპტები მთელი მსოფლიოდან

რაც შეეხება დესერტებს, თითოეულ ქვეყანაში გვხვდება რამდენიმე რეცეპტი, რომლითაც ადგილობრივები იამაყებენ. ლეგენდარული ტირამისუ, ყავა აფოგატო, მსხლის ნამცხვარი, კროსტატა, პანაკოტა, რომელიც მზადდება ფორმებში ან პანეტონეში ჩასხმული სქელი კრემისგან, დაიბადა იტალიაში. Panettone არის ტკბილი იტალიური პური, რომელსაც ასხამენ კრემის ყველით და ამშვენებს მარწყვით მდიდრული დესერტის შესაქმნელად. ესპანეთი ამაყობს ტკბილი დონატებით, რომელსაც ჩუროს უწოდებენ. ეს არის შემწვარი საკონდიტრო ნაწარმი შაქარში გახვეული ან შოკოლადში ჩაყრილი ბარების სახით. ფრანგულ კაფეებში ნახავთ კრემ ბრულეს, რომლის მომზადება 150°C-ზე გამოცხობით სრულდება. კრეპები არის პატარა თხელი კვერცხის ბლინები, რომლებიც მორთულია შაქრით, ხილით ან ყინულით. ვაფლის წარმოშობა ასევე საფრანგეთშია და მზადდება საფუვრიანი ან უფუარი ცომისგან. ჩეხური სამზარეულო პოპულარულია საშობაო ან სხვა დღესასწაულებისთვის მომზადებული ღორის ფუნთუშებით. ეს არის ძირითადად ღორის ქონის ვანილის რულონები, ქონის ნამცხვრები ან ქონის ბურთულები. ალაოს შაქარი, თაფლი და სიროფი ძირითადად გამოიყენება როგორც დამატკბობელი დესერტების მომზადებისას. ტკბილი სოიოს პასტა გამოიყენება იაპონურ და ჩინურ დესერტებში, როგორიცაა მთვარის ნამცხვრები და ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშები. დესერტებში ასევე შედის ცნობილი და ძალიან პოპულარული მაფინები, კექსი, ჩიზქეიქი, ინგლისური სპეციალობა - ინგლისური საშობაო პუდინგი, ამარანტის ნამცხვრები, ტკბილეული, არაბულ ქვეყნებში მომზადებული ბასბუზა, ბერძნული ლეღვის ნამცხვარი, ჰალვა, ბაქლავა...