კულინარიული წიგნი

ბერძნული სამზარეულო

პროფესიულ გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. სამზარეულოს ეს მოწყობილობა უზრუნველყოფს ჯანსაღი საკვების მომზადებას, მაღალ მოსავალს, საჭმლის მომზადების ნაზ გზას, დიდი რაოდენობით ვიტამინების შენარჩუნებას და მომზადებული კერძების მაღალ კვებით ღირებულებას. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

საბერძნეთის სამზარეულო

ბერძნული სამზარეულო ცნობილია თავისი სიახლეებით. ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა პომიდორი, ბადრიჯანი, წიწაკა, კიტრი, ზეთისხილი, კარტოფილი, ზეითუნის ზეთი და მრავალი სახის მწვანილი არის ამ სამზარეულოს საფუძველი. ყველაზე ხშირად მიღებულ ხორცს მიეკუთვნება ცხვრის ხორცი, ცხვრის ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები. ბერძნული სამზარეულო ცნობილია რძის პროდუქტებით, როგორიცაა ფეტა ყველი და სქელი ბერძნული იოგურტი. სპეციალობებში შედის ცაცკი, გიროსი ან ბერძნული სალათი. ბერძნული სამზარეულო ერთ-ერთი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოა, მაგრამ მასზე დიდი გავლენა აქვს თურქეთსაც და ბალკანეთსაც.

ბერძნული სამზარეულოს რეცეპტები

ბერძნული სამზარეულო გამოიყურება ძალიან სუფთა, მსუბუქი და ჯანსაღი სხვებთან შედარებით. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სპეციალობაა ცაციკი - იოგურტის დრესინგი გახეხილი კიტრით, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. გიროსი ასევე ეროვნული სპეციალობაა, რომელიც მე-4 საუკუნით თარიღდება. ცხვრის ხორცია შემწვარი ვერტიკალურ შამფურზე. მუსაკას კი ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, ზეთში აცხობენ, ამარილებენ და კეჩუპს აგემოვნებენ. შემდეგ ხორცს ურევენ მოხარშულ კარტოფილს, ბრინჯს და პომიდორს. თბილი რბილი ხაჭოს კერძს შუალედური ყველი ეწოდება. ტიპიური ბერძნული ნამცხვრები მოიცავს ტაკოსს. ეს არის ქერისა და ხორბლისგან დამზადებული მუქი ბერძნული მრგვალი პური. საინტერესოა, რომ ასეთებს მაგრად ინახავენ და რბილებენ წყალს, ასხამენ ზეთს, ცოტა ძმარს, ამარილიანებენ და აფარებენ ორეგანოს პომიდორს მხოლოდ გამოყენებამდე. ლეღვის ნამცხვარი პოპულარული და ტრადიციული ბერძნული დესერტია. როგორც თურქეთსა და ტუნისში, ტკბილ დანამატს, სახელად ჰალვას, იყენებენ ნაყინის სალათებში, ხილის სალათებში და სხვა კერძებში. ბერძნულ სამზარეულოსაც აქვს თავისი სააღდგომო სპეციალობები, რომელთაგან ერთ-ერთია ცორეკი. ეს არის ვანილითა და ფორთოხლის ქერქით შეზავებული შაქრისა და ცხიმის მაღალი შემცველობის მქონე ნაქსოვი პური ან პური. ნაწნავს ჩვეულებრივ ასხამენ სეზამის ან ყაყაჩოს მარცვლებს.