კულინარიული წიგნი

ინდური სამზარეულო

თანამედროვე სამზარეულოში

პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება, პროფესიონალური გასტრონომიის ყველა სამზარეულოს ნაწილია. გამოიყენება კიდევ უფრო წვნიანი და გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. თავისი თვისებების წყალობით, სამზარეულოს ეს მოწყობილობა შესანიშნავია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლადაც კი. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ინდური სამზარეულო

ინდოეთში დიდი რაოდენობით ცხოვრობენ ეთნიკური ჯგუფები, რისი წყალობითაც ინდურმა სამზარეულომ შეიძინა თავისი მრავალფეროვნება და სურნელების ამოუწურავი რაოდენობა. სამზარეულო განსხვავდება რეგიონალურად, ჩრდილოეთით და დასავლეთით ძირითადად ვხვდებით პარკოსნებს, როგორიცაა წიწილა, ოსპი ან ბარდა. ამის საპირისპიროდ, ინდოეთის სამხრეთი და აღმოსავლეთი ძირითადად ბრინჯს მოიხმარს. ტიპიური ინდური კერძებია ტანდური, ვინდალუ, კარი, ჩატნი ან პურის ბლინები, ასევე ჩაპატისი. ინდური სამზარეულოს ბევრი კერძი ვეგეტარიანულია - შედგება რამდენიმე სახის პარკოსნებისაგან და შესაძლოა დამატებული პანერის ყველით.

ინდური სამზარეულოს რეცეპტები

ინდური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია ტანდური - ტანდურის ღუმელში გამომცხვარი ცხარე ქათამი; ვინდალუ - ღორის ხორცი ნიორით, ძმრით და მარილით; კარი - ხორცისა და ბოსტნეულის რაგუ სქელ არომატულ სოუსში. Tandoori masala არის სანელებლების ინდური ნარევი, რომელიც განკუთვნილია ქათმის და ხორცის შესაწვავად. ხილისა და ბოსტნეულისგან დამზადებულ ძალიან ცხარე სალსას აჩარი ეწოდება. ინდური აკნის ბულიონი შესაფერისია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ბაგარი არის პიკანტური ზეთის აღნიშვნა, რომელიც მომზადებულია ჩილის წიწაკის, ხახვისა და მდოგვის თესლისგან. გამოიყენება გამომცხვარი კარტოფილის, პურის და სხვა კერძების მორწყვისთვის. პაკორა ტიპიური ვეგეტარიანული კერძია, ის სავსეა ბოსტნეულის ან პარკოსნების პარკებით. მურხა დჰალი ასევე მიეკუთვნება ვეგეტარიანული კერძების კატეგორიას. ეს არის წითელი ოსპის, შავი მდოგვის მარცვლების, ნივრის, ჯანჯაფილის ფესვის, ქოქოსის რძისა და მარილისგან მომზადებული კერძი. Alu masala არის კარტოფილი მოხარშული სანელებლებით და ხახვით. ინდურ სამზარეულოში პანირ არის ხაჭოს აღნიშვნა, ლასი არის ათქვეფილი იოგურტი, განზავებული წყლით და დამატებული სეზონური მწვანილებით. ინდურ სამზარეულოში ამზადებენ პურის ნამცხვრების მრავალფეროვნებას, განსხვავებული შემადგენლობით, გემოთი და გარეგნობით. მათ შორისაა, კერძოდ, ნან, ჩაპატი ან ატა.