კულინარიული წიგნი
ფრანგული სამზარეულო
თანამედროვე სამზარეულოში
პროფესიულ გასტრონომიაში კომბინირებული ღუმელი ხშირად გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად. ეს არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც აქვს ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის მახასიათებლები. ასე რომ, ის აწარმოებს ორთქლს, ცხელ ჰაერს ან ორივეს კომბინაციას. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
ფრანგული სამზარეულო
ფრანგული სამზარეულო ხშირად განიხილება კულინარიულ ხელოვნებად და უმაღლესი სიზუსტის სიმბოლოდ. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ Michelin-ის გიდი წარმოიშვა ამ ქვეყანაში. საფრანგეთში კერძებს ძირითადად თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ცხვრის, ცხვრის და ხბოს ხორცისგან ამზადებენ. ბოსტნეული ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ძირითადი კერძებისთვის. ეს არის ძირითადად ასპარაგუსი, ისპანახი, გოგრა ან სტაფილო. საფრანგეთში არცერთ სუფრაზე არ უნდა აკლდეს პაშტები, ყველი და ნამცხვრები.
ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტები
უგემრიელესი ქონდარი და ტკბილი კერძები ფრანგული სამზარეულოდან მოდის. ტკბილი კერძები ძირითადად კრეპები და ვაფლებია. კრეპები არის პატარა თხელი ბლინები, რომლებიც პოპულარულია მთელ საფრანგეთში. ვაფლები მზადდება საფუვრიანი ან უფუარი ცომისგან და ცხვება სპეციალურ გრილაში - ვაფლის მწარმოებელში. ბლინებს და ვაფლებს მიირთმევენ ცალკე ან ჯემით, შოკოლადით, მოყრილი შაქრით, თხილით, ქიშმიშით ან ათქვეფილი ნაღებით. ქონდარი კერძებიდან აუცილებლად უნდა აღინიშნოს რატატუი, კიში, ტერინა, კორდონ ბლე, სუფე, რილონები... Terrina არის რამდენიმე ინგრედიენტის ნარევის ფრანგული სახელწოდება, მას ჩვეულებრივ მადას მიირთმევენ. გავრცელებულია ქათმის, ღორის, მაგრამ ასევე ყველის ტერინები. კერძი კორდონ ბლე ფრანგული შეკვეთის მიხედვით კეთილშობილ სახელს ატარებს. ეს არის ხბოს ფილე ლორით, შეფუთული სამ პაკეტში და შემწვარი ოქროსფერამდე. სუფე არის მსუბუქი გამომცხვარი პუდინგი ყველით, ბოსტნეულით, ხაჭოთი ან სოკოთი, რომელსაც ზემოდან აქვს ბეშამელი. ღორის ნაჭრებს ბეკონით შემწვარი ღორის ღორში ხშირად უწოდებენ რილონებს. ყველაზე ცნობილი ფრანგული ყველი მოიცავს როკფორს, კანტალს ან კამბერს. საკონდიტრო ნაწარმის წარმომადგენლები, რა თქმა უნდა, ცნობილი ფრანგული ბაგეტი და კარაქის კრუასანი არიან.
