კულინარიული წიგნი
ცხვრის ცხვრის ხორცი
პროფესიულ გასტრონომიაში
პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება, ხშირად გამოიყენება პროფესიონალურ სამზარეულოებში კერძების მოსამზადებლად. მოწყობილობის დიდი უპირატესობაა საჭმლის მომზადების ნაზი გზა, უფრო მაღალი მოსავლიანობა და მომზადების მოკლე დრო. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
ცხვრის ხორცი თეფშზე
ცხვრის ხორცი მიიღება ექვს თვეზე ნაკლები ასაკის ცხვრებისგან. ძველი ნაჭრების ხორცს ცხვრის ხორცი ეწოდება. ამ ტიპის ხორცი განსაკუთრებით პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში, ინდოეთსა და ბალკანეთში. ცხვრის ხორცს აქვს ღია წითელი ფერი და მისი ძლიერი არომატისთვის მზადდება ძირითადად ნიორითა და მწვანილებით, როგორიცაა თიამი ან როზმარინი. მეორეს მხრივ, ცხვრის ხორცი უფრო რბილია, თითქმის არ შეიცავს ცხიმს და ქოლესტერინს. ცხვრის და ცხვრის ხორცი მდიდარია ცილებით და მინერალებით. მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ გამომცხვარ, გრილზე ან ჩაშუშულში.
ცხვრის და ცხვრის რეცეპტები
ცხვრის და ცხვრის ხორცი მთელ მსოფლიოში დიდ დელიკატესად იქცა. პოპულარული ნაწილია ბატკნის ფეხი, რომელიც შეგვიძლია გამოვაცხოთ მთლიანად, ძვლოვანი, ძვლოვანი ან წინასწარ დაჭრილი. ამ ტიპის ხორცი შესანიშნავი კარპაჩოა. ეს არის აბსოლუტურად ახალი უმი ხორცის თხელი ან გამჭვირვალე ნაჭრები. IV საუკუნით დათარიღებული ბერძნული ეროვნული სპეციალობა გიროსი ასევე დაკავშირებულია ამ ტიპის ხორცთან. ცხვრის ხორცს წვავენ ვერტიკალურ შამფურზე და თანდათან ჭრიან. კოფტა არის ინდური კერძი, რომელიც მომზადებულია ცხვრის ხორცისგან. არაბულ სამზარეულოში ვხვდებით დაფქული ცხვრის ხორცით გაფუჭებულ პალმენტებს, რომელსაც ეწოდება მანტა, ჩაშუშულ ბატკს გოგრით - მარკოკი ან შემწვარი ბატკნის სენდვიჩები - არაიესები. Dalma არის თურქული დელიკატესი, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცისგან. საზდრმა ზეთში შემწვარი და ცხოველის მუცელში გამომშრალი ცხვრის ხორცია, ასევე თურქული სამზარეულოდან. რუსული სპეციალობაა ňaňa, ეს არის ცხვრის კუჭი, რომელიც სავსეა დაფქული ცხვრის ხორცით, ხახვითა და წიწიბურის ფაფით. სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, როგორიცაა ამაზონის გრილი, ამერიკული მდოგვი, იტალიური სანელებლების ნარევი, ჰარისა, შერეული გრილი, ხშირად გამოიყენება ხორცის არომატის მოსამზადებლად ...
