კულინარიული წიგნი

ბოსტნეული

პროფესიულ გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. კერძების მომზადების ნაზი გზა, ვიტამინების დიდი რაოდენობით შენარჩუნება და მომზადებული კერძების უფრო მაღალი კვებითი ღირებულება პროფესიული გასტრონომიის მთავარი მოთხოვნაა. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ბოსტნეული, გასტრონომიის ქვაკუთხედი

ბოსტნეული გასტრონომიის ძირითადი საკვებია მთელ მსოფლიოში. მიირთვით უმი ან მოხარშული. ის ან თან ახლავს ძირითად კერძს ან ემსახურება როგორც ძირითად კერძს. ბოსტნეული ვიტამინების, მინერალებისა და ბოჭკოების მნიშვნელოვანი წყაროა. ცხიმებისა და კალორიების დაბალი შემცველობის გამო, ხშირად რეკომენდებულია დიეტის შემადგენლობაში. მოხმარებული ნაწილის მიხედვით ვყოფთ ფესვად - სტაფილო, ოხრახუში, ჭარხალი; ფოთოლი - სალათის ფოთოლი, ისპანახი; კომბოსტო - კომბოსტო, ბროკოლი, კომბოსტო; ხახვი - ხახვი, ნიორი, პრასი; ხილი - კიტრი, პომიდორი, საზამთრო, ბადრიჯანი და დელიკატესები - ასპარაგუსი, რევანდი, სიმინდი.

ბოსტნეულის რეცეპტები

ბოსტნეულის კერძები არ არის მხოლოდ სალათები ათასობით თვალსაზრისით. ბოსტნეული მრავალი რეცეპტის საფუძველია. აჯვარი არის მწვანე წიწაკის პასტა, რომელსაც სამხრეთ-აღმოსავლეთ და ცენტრალურ ევროპაში მადას ემსახურებიან. Ál Ámericaine არის პომიდვრისა და ბოსტნეულის პიკანტური სოუსით მომზადებული კერძი, Ál Éspagnole არის ცნობილი კერძი პომიდვრით, ზეთისხილით, ხახვით და Ál Orientale არის კერძი ბრინჯით და ძლიერ ცხარე სოუსით ხახვი, პომიდორი და ბადრიჯანი. კაპონატას სიცილიური სპეციალობები მოიცავს ბადრიჯანს, პომიდორს, ხახვს, ძმარს, ტომატის პიურეს, ღვინის ძმარს, ზეთისხილს, ანჩოუსს... მადის, მაკარონის სოუსის ან ცალკე. Frittata არის იტალიური ომლეტი, რომელიც მზადდება კვერცხისა და ბოსტნეულისგან. ბრაზილიაში ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს იყენებენ ტრადიციული ფრინველის კამაროს სუპის დასამზადებლად ბრინჯით. ინდოეთში ტკბილ გემოს კეტჩუპს, რომელსაც ჩატნი ჰქვია, საკვებთან ერთად მიირთმევენ. ეს არის გამომცხვარი დაწნეხილი ვაშლი, არომატიზირებული ჭარხლის ნახარშით, ღვინის ძმრით, ტარხუნის ექსტრაქტით და სხვა ინგრედიენტებით. რატატუი ტრადიციული ფრანგული კერძია, პომიდვრის, წიწაკის, ბადრიჯნის და გოგრის რაგუ. ბოსტნეულს ასევე ჰყავს თავისი პიკანტური წარმომადგენლები, როგორიცაა პატარა აჯი დულჩე ან ხალაპენო წიწაკა.