კულინარიული წიგნი
რუსული სამზარეულო
პროფესიულ გასტრონომიაში
კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება პროფესიონალურ გასტრონომიაში სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. კომბინირებული ორთქლის მანქანა გამოიმუშავებს ორთქლს, ცხელ ჰაერს ან ორივეს კომბინაციას. პარამეტრების ფართო სპექტრის წყალობით, ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ყველა სახის ხორცი, ბოსტნეული, გვერდითი კერძები და დესერტებიც კი. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
რუსული სამზარეულო
რუსული სამზარეულოს განვითარებაზე ისტორიულად დიდი გავლენა იქონია ადგილობრივი მკაცრი კლიმატით. სოფლის მოსახლეობას ყოველთვის უწევდა მთელი საკვების გაზრდა და გადამუშავება. რუსული სამზარეულოს საფუძველია კარტოფილი, პური, კომბოსტო, კიტრი, ხახვი და სოკო. ხორცი ძირითადად ნადირობაა, თევზი და ფრინველი. კერძებს ხშირად კამათ, ოხრახუშით და არაჟანით ასხამენ. ტრადიციული კერძებია ბორში, შაშლიკი, პელმენი ან სტროგანოვი.
რუსული სამზარეულოს რეცეპტები
რუსული სამზარეულო ფართოდ იყენებს ადგილობრივ ინგრედიენტებს სამზარეულოსთვის. მარცვლეული ტრადიციულად ცხვება მარცვლეულისგან - ხორბლის პური ბოქლომის სახით. მოყვანილ გარგარს აშრობენ და ქაჯს ამზადებენ. მწვანე წიწაკა - ქურთუკები გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. Geršlíky არის სოკოთი მოხარშული სემოლინისგან დამზადებული კერძი. ცხვრის კუჭი დაფქული ცხვრის ხორცით, ხახვითა და წიწიბურას ფაფათ, სახელად ňaňa, ითვლება რუსულ სპეციალობად. რბილობი რუსულ სტილში მომზადებული შემწვარი ღორის ხორცია. კერძს ცივად მიირთმევენ ბოსტნეულის სალათებთან, ტარტარის სოუსთან, მწნილთან, სოკოსთან ან ნამცხვრებთან ერთად. ტრადიციული მოცვის სოუსი ავსებს ხორცის კერძებს, როგორიცაა ძროხის ხორცი, შემწვარი ფრინველი ან პაშტეტები. ძირითადი ინგრედიენტებია მოცვი, წყალი, შაქარი, სოლამილი, თეთრი ღვინო და დაფქული დარიჩინი. ტრადიციული სუპები მოიცავს რასოლნიკს, რძის წვნიანს მარგალიტის ქერით, წვნიანი მწნილით ან სოლიანკა - სქელი ცხარე სუპი სხვადასხვა სახის მოხარშული ან შემწვარი ხორცის ნარჩენებით. რუსეთიდან მოდის მსოფლიოში ცნობილი სამოვარი - ჩაის მანქანაც. თავდაპირველად სამოვარში წყალი ცხელი ნახშირით თბებოდა, დღეს უფრო ელექტრო ვარიანტს ვხვდებით. არაყი არის ტიპიური რუსული დისტილატი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. იგი მზადდება კარტოფილის სპირტის, სიმინდის, ქერის და ჭვავისგან.
