კულინარიული წიგნი

სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულო

პროფესიულ გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში კომბინირებული ღუმელი ხშირად გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად. ეს არის პროფესიონალური სამზარეულო, რომელიც პროფესიონალ მზარეულებს სამზარეულოს მრავალ ვარიანტს სთავაზობს. თავისი თვისებების წყალობით, სამზარეულოს ეს მოწყობილობა შესანიშნავია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძების მოსამზადებლად, მათ შორის ნამცხვრებისა და დესერტების ჩათვლით. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

სამხრეთ აზიური სამზარეულო

სამხრეთ აზიის სამზარეულო მოიცავს ტაილანდურ, ვიეტნამურ, ინდონეზიურ, ფილიპინურ ან ბირმის სამზარეულოს. დღესდღეობით, სამხრეთ აზიური სამზარეულო პოპულარული ხდება მთელ მსოფლიოში. სამზარეულოს გავლენა აქვს ჩინური და ინდური გასტრონომიით, მაგრამ მაინც ინარჩუნებს თავის გამორჩეულ ხიბლს. მე-16 საუკუნეში სამხრეთ აზიის სამზარეულოში შემობრუნება დადგა და კერძებში პორტუგალიიდან შემოტანილი ჩილის წიწაკის დამატება დაიწყო. სამზარეულოს საინტერესო თვისებაა სასადილო გზა. ყველა კურსს ერთდროულად მიჰყავთ მაგიდასთან და სასადილო ჭამს იმას, რაც უნდა.

სამხრეთ აზიური სამზარეულოს რეცეპტები

სამხრეთ აზიური სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი სპეციალობები მოიცავს მინის ლაფსებს, თევზის კერძებს, ტოფუს და ქათმის სუპებს. შუშის ლაფშა ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი მრავალი კერძისთვის, მზადდება მუნგისგან და ერთი შეხედვით ნეილონის ძაფს წააგავს. Pad thai არის შემწვარი ბრინჯის ნუდლის აღნიშვნა სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. ის ხშირად უხორცო კერძია. სუში მოდის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან და თავდაპირველად იყო ღარიბი ნავსადგურის მუშაკების საკვები, რომლებიც ჭამდნენ ბრინჯში გახვეულ უმი თევზის ნაჭრებს. დღეს სუშის მრავალი ფორმა აქვს მრავალი ინგრედიენტით. სამხრეთ აზიურ სამზარეულოში ტკბილ აზიურ სოუსს ტრადიციულად იყენებენ შემწვარი ხორცის, შემწვარი ნუდლის ან სპრინგ რულონებისთვის. იგი მზადდება სოიოს, წყლის, შაქრისა და ფქვილისგან. ტკბილი ჩილის სოუსი დაქუცმაცებული ჩილით მოდის ტაილანდიდან. ის ემსახურება როგორც სანელებელს და არ უნდა გამოტოვოთ არცერთ სუფრაზე აზიური საკვებით. კიდევ ერთი არომატიზატორი, რომელიც გამოიყენება აზიაში არის აჯი ნო დევიზი ან ტაილანდური კარის პასტა. ბანანის ფოთლები ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. შეწვისას მათში შეფუთულია თევზი, ქათამი და სხვა სახის ხორცი. ფოთლებს არ მოიხმარენ, მაგრამ კერძებს ანიჭებენ დელიკატურ გემოს, არომატს და აადვილებენ მათ მომზადებას. სპეციალობაა იოგურტი ზაფრანათ. ზაფრანს ჯერ რძეში ადუღებენ და შემდეგ ურევენ იოგურტში.