კულინარიული წიგნი

ჩეხური სამზარეულო

პროფესიულ გასტრონომიაში

კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება პროფესიონალურ გასტრონომიაში კერძების მოსამზადებლად. მოწყობილობის დიდი უპირატესობა არის ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებები. სამზარეულოს ეს მოწყობილობა შესანიშნავია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძების და თუნდაც დესერტების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ჩეხური სამზარეულო

ჩეხური სამზარეულო ზოგადად მიჩნეულია ძალიან გემრიელად, მაგრამ ამავდროულად მძიმედ და რთულად მოსანელებლად. ჩეხური სამზარეულოს ელემენტები ერწყმის მეზობელ ქვეყნებს. სამზარეულოზე გავლენა მოახდინა იმდროინდელმა ჯგუფმა ავსტრია-უნგრეთი და მოგვიანებით ჩეხოსლოვაკია. ჩეხური სამზარეულო მრავალფეროვანია, გვხვდება რამდენიმე სახის სოუსი, სუპები და ხორცის კერძები. ჩეხური სპეციალობა მოიცავს ძირითადად მრავალნაირად მომზადებულ დვრილებს. ისინი შეიძლება იყოს მარილიანი ან ტკბილი - სავსე ხილით, რომელიც ემსახურება როგორც ძირითად კერძს.

რეცეპტები ჩეხური სამზარეულოდან

ტიპიური ჩეხური კერძები მოიცავს სოკოს ფრას, კრკონოშეს ღორის ხორცს, გუაშის და ჯალათის კერძებს. ცნობილი სპეციალობაა ყველი Olomouc ან Pilsner-ის ტიპის ლუდი, რომლის დასაგემოვნებლად ტურისტები მთელი მსოფლიოდან ჩამოდიან. ტრადიციული სუპებია მაწონი, კულაჟდა, სლოვაჩკოს ხახვის წვნიანი ან კომბოსტოს მჟავა. კომბოსტოს თასები - გახეხილი კარტოფილის კერძი, ფქვილი, წიწაკა მარილი, მოხარშული ცხელ წყალში, შემდეგ შემწვარი ბეკონით და მიირთვით მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. მარტინის ბატი და მარტინის რულონები, რომელიც არის ყაყაჩოს მარცვლებით, ჯემით ან ჯანჯაფილით სავსე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული კერძი, ტრადიციულად ამზადებენ წმინდა მარტინს. საშობაოდ უნდა იყოს კუბა - სოკოს კერძი და შემწვარი კობრი კარაქში. აღდგომას, ხორცის პურის, ხორცის, კვერცხისა და საგაზაფხულო მწვანილის დროა. ჩეხური ტკბილი კერძებიდან ძირითადად ეს არის ფუნთუშები, ნამცხვრები მსხლით, ჩირი - ჯვარცმული, trdelník, frgál, სტაფილო - სტაფილოს შიგთავსით სავსე ნამცხვრები, ხაჭო - ხაჭოს ღვეზელი, ვანილის პუდინგი და კვერცხი. Kucmoch არის სახელი ყაყაჩოს puffins გამოიყენება Elbe. Pagáče არის ტორტი, რომელიც სავსეა კომბოსტოთი ვლახეთში. ლატა არის კარტოფილის ბლინების აღნიშვნა კიჯოვის მიმდებარე ტერიტორიიდან.